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水晶虾饺

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水晶虾饺是粤菜中有名的小点心,晶莹剔透的外皮,鲜嫩微红的虾肉馅,不仅是一道美味小吃,更是考验厨房手艺的一道美味。难不成自己在家就不成做了,只能去饭店吃吗? 答案当然是否定的。 经过多次的尝试和练习,我也有把晶莹剔透的水晶虾饺做出来了。虽然在手法和造型上还有待提高,但熟能生巧、越练越好。今天我就把水晶虾饺皮子的皮料配方跟大家分享一下,这样你也能在家品尝到这道美食小吃了。 有几点要特别注意: 1. 皮子要用澄粉,也叫澄面、小麦淀粉; 2. 皮料中加少许猪油增加油润度; 3. 馅料不宜过大; 4. 热锅上屉,蒸制时间不宜过久,5-6分钟为宜。
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16克
11克
130克


703
千卡

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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1. 澄粉可直接使用,加了木薯淀粉后能增加皮子的Q弹性; 2. 用刀面做皮子并不难,如果是第一次做,可以先练习几个就能完全掌握了;刀面上抹少许油可以增加润滑度,更利于碾开皮子; 3. 包的馅料不要太多,会增加包的难度,同时还会在虾肉成熟时将皮子撑破; 4. 蒸的时间不要太长,防止过度受热膨胀将皮子撑破; 5. 馅料中加入虾肉1/3的荸荠碎(马蹄碎),口感更清甜鲜嫩。

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发布于 2020-08-08

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