花式戚风之仿真西瓜

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戚风蛋糕细腻柔软有弹性，无论是做点心还是做生日蛋糕胚，都非常的好吃。今天用金龙鱼糕点用低筋小麦粉尝试做了花式戚风，比平时戚风做多一两个步骤，既好看又好吃。配方量刚好做一个八寸的哈。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 40克

、

纯牛奶 65克

、

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 85克

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁 5滴

、

红色素 2滴

、

绿色素 2滴

、

水滴巧克力豆适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先把蛋白蛋黄分离，鸡蛋大约60克左右一个，装蛋白的盆子无水无油，蛋白里不能有丁点蛋黄。
步骤2/19 点击查看大图
加入细砂糖，纯牛奶，玉米油搅拌均匀。
步骤3/19 点击查看大图
筛入金龙鱼糕点用低筋小麦粉。
步骤4/19 点击查看大图
搅拌均匀至无干粉无颗粒，面糊细腻的状态。
步骤5/19 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁，开始用电动打蛋器打发蛋白，高速打发，细砂糖分3次加进去打发，图片是刚开始打发泡泡比较大第一次加入。
步骤6/19 点击查看大图
打发至如图泡泡变小了，加入第二次细砂糖继续打发。
步骤7/19 点击查看大图
开始有纹路没有泡泡时候加入第三次细砂糖。
步骤8/19 点击查看大图
转低速继续打发，打至提起打蛋棒，可以看到蛋白呈直立小三角形，纹路非常清晰比较硬挺就不要再打了。
步骤9/19 点击查看大图
把三分之一蛋白加入蛋黄糊部分翻拌均匀。
步骤10/19 点击查看大图
完全混合成一个颜色后倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀。尽量动作快点，在一分钟内完成。
步骤11/19 点击查看大图
完全混合好的面糊，看不到黄色的蛋黄糊和白色的蛋白。
步骤12/19 点击查看大图
把大约四分之一的面糊加入绿色色素翻拌均匀。一小部分原味的装进裱花袋，剩下的面糊加大红色素翻拌均匀。
步骤13/19 点击查看大图
面糊分别装裱花袋，先挤一圈绿色在最外层，再挤一圈原色的，然后中间挤红色面糊。
步骤14/19 点击查看大图
一直重复这样挤好，震两下模具，放提前预热好的烤箱里烘烤。
步骤15/19 点击查看大图
上下火140度，中下层，60分钟。出炉震两下模具，马上倒扣。
步骤16/19 点击查看大图
凉透后脱模，切片，很漂亮哦。
步骤17/19 点击查看大图
一分二，把巧克力豆插进去蛋糕里，整个西瓜就出来了。
步骤18/19 点击查看大图
再切二分之一，看上去跟真的一样。
最后一步点击查看大图
再来块四分之一的，一样的好看。跟水果放在一起，看过去就是切好的西瓜。

小贴士

蛋白不能有任何杂质，鸡蛋尽量要新鲜的，在冰箱冷藏过的，比较容易分离，也容易打发。蛋白加蛋黄糊搅拌时候记得不要打圈，用刮刀翻拌手法，似炒菜一样在底部翻上来拌匀。千万不要用电动打蛋器，会马上消泡。后面加色素后操作尽量快，以免时间长导致面糊消泡。记得提前10分钟预热烤箱，面糊做好马上进烤箱。出炉要马上倒扣，凉透才脱能模。色素用量也不多，如果介意的就用抹茶粉，红曲粉代替吧，颜色会暗些。

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发布于 2020-08-07

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