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仔姜牛肉的做法

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仔姜牛肉

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一道超级下饭菜。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 200克

、

仔姜 3-4支

、

青红椒 5-6个

、

蒜末 2勺

、

盐少许

、

胡椒粉小半勺

、

蛋清 1个

、

生粉 1勺

、

生抽小半勺

、

陈醋 2勺

、

白醋 1勺

、

小葱 2-3根

、

豆瓣酱 1勺

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
仔姜切丝（不用太细），放少许盐和白醋，阉出水分。青红椒切丝。
步骤2/9 点击查看大图
牛肉切丝，放盐、胡椒粉、蛋清、生粉、食用油抓匀。小葱切段。
步骤3/9 点击查看大图
倒掉仔姜出的水，并尽量再挤干仔姜的水分。
步骤4/9 点击查看大图
锅中放油，下蒜末。
步骤5/9 点击查看大图
下入牛肉丝，迅速滑散。牛肉刚变色即刻捞出。锅中留油。
步骤6/9 点击查看大图
下入仔姜丝和青红椒。
步骤7/9 点击查看大图
下入豆瓣酱炒香出红油。
步骤8/9 点击查看大图
再次倒入牛肉丝和葱段。放生抽和陈醋，迅速翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
最后放点糖提味就行了。

小贴士

牛肉阉制上浆一定要用手，而不是用筷子或其它工具。具体是：先放盐和胡椒粉，用手向一个方向转圈搅至湿滑有点粘的感觉，即上浆。然后放生粉和蛋清抓匀。最后放食用油锁住水分。阉仔姜和牛肉都已经放过盐，后来又有主料豆瓣酱，最后其实不需要再放生抽了，否则就有点咸了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-07

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