夏天的餐桌——凉拌猪皮

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凉菜是夏天餐桌的主角。小时候家里不是很宽裕，但是妈妈总有办法把廉价的食材也做得有滋有味，凉拌猪皮是爸爸最爱的下酒菜，抿一口白酒，吃两筷子小菜，是爸爸每天工作后最轻松的时刻。这道菜最麻烦的就是处理带毛的猪皮，需要很耐心拔掉残留的猪毛根，刮干净猪皮内侧的肥肉。多像生活，有要忍耐的不堪，需要足够的耐心和坚持，才能得到你想要的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肉皮 500克

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜半根

、

葱 1根

、

小米椒 2个

、

香菜 2根

、

蒜 2瓣

、

姜 1块

、

花椒 20粒

、

八角 4个

、

草果 2个

、

桂皮 1块

、

冰糖 20克

、

盐 15克

、

生抽 2勺

、

老抽 2勺

、

香油 1勺

、

辣椒油 1勺

、

醋 1勺

、

白糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
锅里烧热水，放姜片，花椒，料酒，放入猪皮焯水。捞出，洗净。
步骤2/7 点击查看大图
处理猪皮上残留的猪毛，这一步需要仔细和耐心，用手可以摸到没处理干净的毛桩，用小镊子拔干净。
步骤3/7 点击查看大图
处理好的猪皮洗净，放入提前用八角，桂皮，草果，冰糖，老抽，盐煮好的卤汁中。煮到用筷子可以扎透猪皮就可捞出。（同一锅卤汁可以卤豆干，鸡蛋，打棒骨等一锅出，这样吃起来也很方便）
步骤4/7 点击查看大图
放量的猪皮切细条，备用。
步骤5/7 点击查看大图
黄瓜，胡萝卜切丝，和切好的猪皮放一起。蒜切末，小米椒切小圈，香菜切断一并放入。再放入盐，白糖，生抽，醋，香油，辣椒油。
步骤6/7 点击查看大图
所有的调料放入好，充分拌匀。
最后一步点击查看大图
装盘，一碟有滋有味，Q弹不腻的凉拌猪皮完成。