奶汤胖头
小时候,一到下大雨就想去姥姥看河水暴涨,鱼儿慌乱了阵脚就跑到了附近农田沟里,跟着大人捉鱼是快乐的,还能喝上浓浓鱼汤,鲜味留存记忆
6克
3克
15克
115
千卡
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步骤1/3
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挑选鱼一定要新鲜,一定不是冷冻的,大点为好,但不要浪费。大家注意我没有用醋和料酒去腥的辅材,所以去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃、洗鱼块非常关键。鱼鳞:尽可能一点不留,鱼鳍也尽量不要,鱼鳞去后用刀剐一下表面。鱼内脏:一点不要,包括鱼肚内黑色粘膜,鱼血迹和白肚为标准。有的朋友不小心弄破苦胆,记住凡是变绿的部位割掉,这一点也会影响口感。鱼鳃:鱼头劈开,要清理到根,鱼的牙也要清理掉,鱼嘴和鱼鼻子清理干净,总之从内到外没有多余的粘液和血液组织。以上清理好,鱼肉大块,清水轻柔按摩,将鱼肉的血液渗透出来,最终标准,鱼肉为白色,水清,鱼肉基本无腥味。起锅烧水,不要放油,葱白、八角、姜片下水,烧开,只把八角捞出。鱼下锅,一定转大火,不再加水。所以开始锅里水要多,大约10-15分钟鱼汤变奶色,可加少量盐了,转小火,保持开锅状态,约30后随意了,上图没修。哈哈,出锅前来点香菜和香油,白胡椒。爽!鲜!香!
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步骤2/3
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小游
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最后一步
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湖边小游
炖奶汤,羊汤,鱼汤的关键是,热水下肉,出奶汤放盐,早放肉死,易失败,汤色不厚重。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-06
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