香葱脆皮肠面包

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香葱脆皮肠面包，是我家早餐桌上最常见的，每次做一大盘，都不用放到隔天就被秒光的节奏，超好吃的参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

面团材料

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 250克

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白砂糖 22克

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盐 2.5克

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鸡蛋液 18克

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酵母 3克

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黄油 25克

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牛奶 120克

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奶油 50克

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奶粉 10克

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表面材料

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脆皮肠 7个

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沙拉酱适量

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番茄酱适量

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葱花适量

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蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有面团的材料，这次用到的面粉是金龙鱼面包用高筋小麦粉
步骤2/19 点击查看大图
把除黄油和盐以外的材料放入厨师机桶里，酵母放在面粉上面
步骤3/19 点击查看大图
放入厨师机中揉至扩展阶段，加入黄油和盐
步骤4/19 点击查看大图
再揉至面团光滑能拉出薄膜
步骤5/19 点击查看大图
拿出来放盒子里，盖上盖子进行基础发酵
步骤6/19 点击查看大图
面团发酵至2倍大，用手指在中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷即为发酵好
步骤7/19 点击查看大图
分割成每个35克的小剂子，揉圆放室温松弛15分钟
步骤8/19 点击查看大图
松弛好的面团，拿出一个来擀成舌状
步骤9/19 点击查看大图
翻面再从侧面卷起来，卷成大约14cm长的椭圆形
步骤10/19 点击查看大图
两条整形后放一起
步骤11/19 点击查看大图
放入纸托中，放入发酵箱进行二发，二发温度调为32度，湿度为78%，发到1.5倍大
步骤12/19 点击查看大图
发酵好的面团在表面刷上一层蛋液
步骤13/19 点击查看大图
把脆皮肠放在面团中间，挤上沙拉酱和番茄酱，再撒上葱花即可
步骤14/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中上层，上下火180度，烘烤18分钟即可
步骤15/19 点击查看大图
烘焙后拿出来放至手温，装入袋中封密保存
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小贴士

1、夏天揉面需要用冰的食材来控制面温，牛奶最好是冷藏的，配方中的牛奶依面粉的吸水性来增减 2、每台烤箱都有温差，配方中的温度和烘烤时间仅为参考，具体以自家烤箱温度差为准 3、配方中的奶油可换成25克牛奶，但加了奶油，奶香味更足 4、夏天做这类的面包，保存方式是放冰箱，避免天气炎热，脆皮肠坏了

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发布于 2020-08-06

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