造型欧包
内含枫糖谷物及多种果干,营养丰富 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/13
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准备食材
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步骤2/13
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将麦芽精溶解于水中
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步骤3/13
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果干提前用朗姆酒浸泡一晚备用
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步骤4/13
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将面粉与水加入面缸中搅拌成团,捞出水解40分钟
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步骤5/13
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水解好的面团加入鲁邦种和老面、酵母搅拌
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步骤6/13
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搅拌均匀后加入盐继续搅拌
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步骤7/13
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搅拌至图中状态,分次加入后加水
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步骤8/13
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待后加水完全吸收后,将面团分为两份,一份加入果干,另一份备用。
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步骤9/13
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将两块面团一起常温醒发半小时后,放入冷藏进行低温发酵
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步骤10/13
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第二天面团拿出回温到16度,分割预整形室温发酵30分钟
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步骤11/13
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取出备用的面团压薄,冷冻后切三角形表面喷水粘奇亚籽边缘刷油备用
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步骤12/13
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将发酵好的面团从中间将一半擀薄,用裱花嘴卡出印子,边缘刷油大概在上面并将三角浮皮置于最顶端。
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最后一步
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最终醒发1个小时后,喷水筛粉,入炉烘烤,烘烤温度上火230下火220烘烤26分钟即可出炉。
1、打面全程使用慢速搅拌
2、浮皮一定要冻硬,方便操作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-05
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