汤种面包超软还拉丝

浏览 257773 · 收藏 4914

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在烘焙领域我是个新人，而且家里工具受限，所以烘焙我不太考虑，直到看朋友圈里有人发面包机做的面包，看着很好吃的样子，听说面包机只要把材料投进去就可以去玩了，到时间打开机器吃就行了，觉得挺诱人的，于是兴冲冲地败了一个回来，做出来我吃着还可以，孩子不太喜欢，刚烤出来还吃两口，时间长了就不动了，后来刚烤出来也不吃了。抱着不能浪费要物尽其用的观念，我又研究烤箱烤面包，各种实验，结果面包机揉面，迷你烤箱烤面包就成了我烘焙的又一个阶段。从豆沙馅面包到巨蛋面包，我烤的面包越来越受小朋友的待见了，偶尔孩儿他爹这个对面包不感兴趣的也夸我两句了，我烘焙的热情逐渐高涨。昨天我就一口气做了四个面包，因为烤箱太小了，一次只能烤一个，所以我忙了一天，收获是昨天的面包太好吃了，不仅超软还拉丝，可以撕着吃，送朋友也都夸太好吃了。所以我一激动就想把配方整理一下发出来了，虽然做的很糙，和烘焙高手们没法比，就当做个记录吧。参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

营养分析查看详情

48克
57克
280克

1651
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 300克

、

鸡蛋 100克

、

水 55克

、

奶粉 20克

、

糖 30克

、

耐高糖酵母 5克

、

盐 5克

、

黄油 30克

、

汤种：

、

面粉 20克

、

开水 100克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
汤种，我是用开水倒面粉里搅匀，晾凉后放冰箱里冷藏
步骤2/14 点击查看大图
把主面团是除黄油和盐的材料都放进面包机里开始和面
步骤3/14 点击查看大图
一个和面程序以后放入黄油和盐，继续再揉一个和面程序。
步骤4/14 点击查看大图
和好后检查一下出膜程度，采用后油后盐法用面包机揉面出膜还算成功。我按这个方法做了好几个面包了，所以现在也不用检查出膜程度了。
步骤5/14 点击查看大图
倒出来放冰箱里发酵，我的冰箱里大概是7度发酵了2个小时就好了
步骤6/14 点击查看大图
案板上撒点干面粉，面团拿出来排气，不用揉，折几下压压就行。分成两份，这块面能烤两个面包。
步骤7/14 点击查看大图
一份整理一下再分成4份，另一份继续放在冰箱里。
步骤8/14 点击查看大图
整理一下放入模具里，我先用6寸蛋糕模具做一个。其实这个方子可以做吐司的，我的烤箱太小，放不下吐司模具，所以我就用了蛋糕模具。摆好放后，我把它放在锅里发酵，锅中倒入40度左右的水。醒发20分钟，面团大概能发酵到原来的1.5倍大。
步骤9/14 点击查看大图
发好后刷上蛋液
步骤10/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱里，165度烤35分钟。
步骤11/14 点击查看大图
烤上色了盖上块锡纸，防止烤糊。
步骤12/14 点击查看大图
35分钟后马上拿出来晾凉
步骤13/14 点击查看大图
剩下的另一块面，我又物尽其用，用披萨盘烤了一个，自己发明了一个面包形状，没想到这个是颜值最高的，以后就用披萨盘烤面包了。
最后一步点击查看大图
掰开一看拉丝还特软，用手撕着吃特别棒。也不用研究手撕面包了，我还觉得手撕面包用黄油太多了，热量太高了，这个面包就当手撕的了。