可爱的卡通酥皮泡芙(附外交官奶油馅制作)

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泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，很多人都爱吃。酥皮泡芙，加上了酥脆的外壳，更丰富了泡芙的口感。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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143克
64克
185克

2214
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

↓泡芙体↓ ↓↓↓

、

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 80克

、

水 140克

、

白砂糖 10克

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无盐黄油 40克

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鸡蛋 3个(全蛋液约150克)

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盐 0.5克

、

香草精 2滴

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↓酥皮↓ ↓↓↓

、

无盐黄油 30克

、

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 40克

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糖粉 20克

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↓外交官奶油馅↓ ↓↓↓

、

纯牛奶 200克

、

蛋黄 2个

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玉米淀粉 15克

、

糖粉 25克

、

淡奶油 100克

、

糖粉 8克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
首先来制作外交官奶油馅。蛋黄+粉类+糖粉+牛奶混合，拌匀。
步骤2/25 点击查看大图
隔水加热步骤1的混合物，加热至浓稠。打蛋器的头提起来不会轻易滴落即可。
步骤3/25 点击查看大图
盖好保鲜膜，放冰箱冷藏，快速冷却。
步骤4/25 点击查看大图
加入淡奶油。
步骤5/25 点击查看大图
打至顺滑即可，冷藏保存。
步骤6/25 点击查看大图
接下来制作酥皮。黄油室温软化，加入糖粉，略打发。
步骤7/25 点击查看大图
筛入低筋粉。
步骤8/25 点击查看大图
翻拌均匀，至没有干粉状态即可。
步骤9/25 点击查看大图
上下都铺上油纸，用擀面杖压成0.3㎝厚度的薄片，放入冰箱冷冻。
步骤10/25 点击查看大图
准备材料都完成了，就可以制作泡芙体。黄油+水+白糖，煮沸，关火。
步骤11/25 点击查看大图
筛入低筋粉。
步骤12/25 点击查看大图
搅拌至没有干粉状态（关火状态）。
步骤13/25 点击查看大图
开小火，加热，不断搅拌，至锅底有一层薄膜，关火。
步骤14/25 点击查看大图
三个常温鸡蛋，打散，加入两滴香草精(没有可不加)。全蛋液分3次加入面糊中。(蛋液总量150克左右)
步骤15/25 点击查看大图
每一次都要搅拌均匀，待面糊和鸡蛋完全混合后，再加入下一次蛋液。
步骤16/25 点击查看大图
最后一次蛋液一定要慢慢加，注意观察面糊的状态，如图提起刮刀，面糊呈两三厘米长的倒三角状，且面糊不易滴落即可。
步骤17/25 点击查看大图
拌好的面糊倒入裱花袋中，同时可以开烤箱，200度进行预热。(用大号裱花袋，如果不太厚的可以套两个。放上圆嘴大号裱花嘴，或者直接把裱花袋前面剪个圆口也可以)烤盘中垫一张油纸，挤入面糊。注意挤的时候中间留点空隙，以免泡芙膨胀后挤在一起。
步骤18/25 点击查看大图
取出酥皮，稍微回温一下。用裱花嘴压出一个个圆形，我用的是直径3.5㎝左右的大号裱花嘴。一般和泡芙体直径差不多大酒可以。
步骤19/25 点击查看大图
压好的酥皮放在泡芙体上。
步骤20/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层。上下火200度烤15分钟，再转上火180度，下火160度，烤15分钟。注意：烤的时候千万不要开烤箱门。
步骤21/25 点击查看大图
烤至表面呈金黄色，上色均匀即可。烤好的泡芙体，外部是酥脆的，内部是空心的。
步骤22/25 点击查看大图
如果表面颜色太浅，通常是没烤熟，内部湿润且没有膨发起来，没有空心；烤太久则发干，口感硬。)
步骤23/25 点击查看大图
成功的泡芙，内部是空心的，能填满馅料。
步骤24/25 点击查看大图
挤入准备好的奶油酱，用巧克力酱画上眼睛嘴巴，可爱的动物泡芙就做好了。
最后一步点击查看大图
不大不小，两口一个，刚刚好！

小贴士

1、配方量可以做差不多20多个泡芙，泡芙挤的大小不同，最后成品数量也不同。 2、奶油酱可以换成普通卡仕达酱，或者直接用淡奶油打发也可以。 3、每台烤箱温度都有差异，请根据自家烤箱实际温度进行调整。 4、烤的过程中不能开烤箱，烤好后，可以先打开烤箱门，过5分钟再拿出来。 5、如果一次吃不完的，可以把烤好的泡芙体放冰箱冷冻保存，吃的时候取出来，烤箱180度烤3-5分钟即可。

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发布于 2020-08-02

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