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【脆皮五花肉】的做法

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【脆皮五花肉】

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脆皮五花肉，从字眼就能看出皮是烤制的，但是要想弄出脆皮不硬而且入味是需要技巧的，有人说在烘烤之前皮上抹白醋，也有人直接晾干烤，其他这样做法统统都不好，你会发现自己做的脆皮怎么那么硬呢？今天我分享的方法可是请教了一位厨房老师傅，原来要想脆皮好吃而且还不硬，用它才是最正确的，那就是小苏打，而且小苏打在烤制过程中能渗入到皮中使其膨胀起来，自然烤出来的皮就脆脆不硬的，特别的好吃。参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1400g

、

花椒粉 1大勺

、

五香粉 1小勺

、

孜然粉 1大勺

、

辣椒粉 1小勺

、

盐 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
成品，肥而不腻，皮脆肉香
步骤2/9 点击查看大图
肉要用清水浸泡15分钟洗干净，然后锅里面放入冷水，我们要进行焯烫，为了在焯烫中肉不会变形，所以要在肉的那面用刀割成麻将大小，注意皮部分要连着保持完整。
步骤3/9 点击查看大图
接着放入清水中，加入生姜，花卷，香叶，八角开大火煮开，然后转小火继续煮上20分钟左右，用筷子能轻松插入就可以。
步骤4/9 点击查看大图
在煮五花肉时候我们来准备腌制的调料：孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、盐、鸡精少许拌匀备用。盐的用量要控制好不能太咸。
步骤5/9 点击查看大图
焯烫好的五花肉洗干净，趁着温热将调料都涂抹上去，这样容易入味可以缩短腌制时间，间隙直接更要抹均匀，然后腌制大约半小时。
步骤6/9 点击查看大图
接着用2张锡纸叠加，将带肉的那面包裹起来，皮露出来就好，在猪皮表面用叉子多叉些小孔，然后均匀的抹上小苏打，用手摩擦下
步骤7/9 点击查看大图
烤箱我们要提前预热，我是长帝空气烤烤箱，200度左右预热了15分钟，然后放中上层烤，时间大约是1个小时，这个根据你肉的大小随时增减时间的。
步骤8/9 点击查看大图
哇，经过高温烤制的五花肉，肥而不腻，油脂全部渗透出来，自然吃着就不会油腻了，抹了小苏打的皮看上去就非常的脆，3斤都不够我们吃的。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

最后在烤之前这一步非常的关键，脆皮好不好吃，皮硬不硬，脆不脆就靠它了，那就是在猪皮表面用叉子多叉些小孔，然后均匀的抹上小苏打，用手摩擦下，让苏打粉随着小孔渗入到皮当中，这样烤的皮会很松脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-31

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