【脆皮五花肉】
脆皮五花肉,从字眼就能看出皮是烤制的,但是要想弄出脆皮不硬而且入味是需要技巧的,有人说在烘烤之前皮上抹白醋,也有人直接晾干烤,其他这样做法统统都不好,你会发现自己做的脆皮怎么那么硬呢?今天我分享的方法可是请教了一位厨房老师傅,原来要想脆皮好吃而且还不硬,用它才是最正确的,那就是小苏打,而且小苏打在烤制过程中能渗入到皮中使其膨胀起来,自然烤出来的皮就脆脆不硬的,特别的好吃。 参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战!#
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步骤1/9
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成品,肥而不腻,皮脆肉香
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步骤2/9
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肉要用清水浸泡15分钟洗干净,然后锅里面放入冷水,我们要进行焯烫,为了在焯烫中肉不会变形,所以要在肉的那面用刀割成麻将大小,注意皮部分要连着保持完整。
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步骤3/9
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接着放入清水中,加入生姜,花卷,香叶,八角开大火煮开,然后转小火继续煮上20分钟左右,用筷子能轻松插入就可以。
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步骤4/9
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在煮五花肉时候我们来准备腌制的调料:孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉、盐、鸡精少许拌匀 备用。盐的用量要控制好不能太咸。
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步骤5/9
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焯烫好的五花肉洗干净,趁着温热将调料都涂抹上去,这样容易入味可以缩短腌制时间,间隙直接更要抹均匀,然后腌制大约半小时。
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步骤6/9
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接着用2张锡纸叠加,将带肉的那面包裹起来,皮露出来就好,在猪皮表面用叉子多叉些小孔,然后均匀的抹上小苏打,用手摩擦下
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步骤7/9
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烤箱我们要提前预热,我是长帝空气烤烤箱,200度左右预热了15分钟,然后放中上层烤,时间大约是1个小时,这个根据你肉的大小随时增减时间的。
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步骤8/9
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哇,经过高温烤制的五花肉,肥而不腻,油脂全部渗透出来,自然吃着就不会油腻了,抹了小苏打的皮看上去就非常的脆,3斤都不够我们吃的。
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最后一步
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成品
最后在烤之前这一步非常的关键,脆皮好不好吃,皮硬不硬,脆不脆就靠它了,那就是在猪皮表面用叉子多叉些小孔,然后均匀的抹上小苏打,用手摩擦下,让苏打粉随着小孔渗入到皮当中,这样烤的皮会很松脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-31
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