自制梅干菜

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梅菜扣肉是道很经典的菜肴，买的梅干菜是绝对吃不到它本该有的味道，喜欢的可以收藏哟，冬季就可以做啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

新鲜娃娃菜 40斤

、

花椒 20克

、

盐 1000克

、

八角 20克（掰成小粒）

、

山奈~沙姜 20克（切丁）

、

土陶缸 10公斤装

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
娃娃菜不用洗，把底端泥渣渣稍微处理下下就可以啦，一定要老一点的做出来才会香，新鲜的包包菜从头部对半切开，切成两快，每块再切三刀，像切苹果一样，只切中间心的部分，尾部叶片不切，方便晾晒，切太厚太大，晾晒的时间会很长
步骤2/8 点击查看大图
晾晒3-7天，看天气的好坏，这个状态就可以了，期间不能淋雨，晒干后也就剩十来斤了
步骤3/8 点击查看大图
取下来洗干净，洗到水很清澈就行了，沥干水分备用
步骤4/8 点击查看大图
加入盐、花椒、八角、山奈搅拌均匀腌制半天入味
步骤5/8 点击查看大图
打结，裹成一把把
步骤6/8 点击查看大图
一排排放进陶缸里，陶缸里面要无生水无油，倒入适量白酒把缸子滚一遍杀菌消毒！
步骤7/8 点击查看大图
坛沿加水，防空气细菌进入
最后一步点击查看大图
等待一个月梅菜发酵好是黑黄色带一点点绿的，很香很香，就可以做成你想要的美食了，梅菜扣肉，酸菜鱼，梅菜炒肉炒腊肠都是巨好吃的！梅菜进冰箱底部了不方便取，下次补吧！

小贴士

还有一点点很重要很重要，发酵期间陶缸不能打开，坛沿也不能缺水，发酵好后必须用无水无油的物品取出，不然后期会发霉烂掉！保存方法：放坛子里是一种，但是沿口要不断的蓄水有些麻烦，我是发酵好后取出来放冰箱冷冻起来放几年都不会坏，很方便的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-31

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