超详细版蛋黄酥
不会失败的蛋黄酥，香甜可口，超酥脆，咬一口直掉渣，这个蛋黄酥烘烤出来之后特别的香，外皮层次分明，咬一口，豆沙的香甜搭配了咸蛋黄的咸香，真的是超级的好吃，让人食之不忘。
109克
60克
257克
2197
千卡
这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～
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步骤1/12
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首先准备好所需要的食材
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步骤2/12
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制作水油皮，把制作材料混合在一起，揉均匀，水油皮面团最好可以拉扯出膜，盖保鲜膜静置20分钟
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步骤3/12
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油酥材料混合在一起，揉搓均匀，成团，盖保鲜膜，静置20分钟
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步骤4/12
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蛋黄刷一层白酒，放入烤箱，170度，烘烤3-4分钟，表面轻微冒油即可
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步骤5/12
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蛋黄放凉后，外面包裹上红豆馅，馅和鸭蛋黄重35克，全部做好后备用
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步骤6/12
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水油皮，油酥分成10等份，揉成团，一份水油皮包住一份油酥，捏紧收口
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步骤7/12
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取一份按扁，从中间分别向两头擀成牛舌状后从一头卷起，全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤8/12
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再次按扁擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
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步骤9/12
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取一份，食指从中间按压一下，两边向内折，按平擀成片，中间放入豆沙蛋黄馅，虎口处往上推，捏紧收口
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步骤10/12
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全部包好后，放入不沾烤盘中，表面刷一层蛋黄液，撒少许黑芝麻
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步骤11/12
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烤箱提前预热170度，中层，烘烤35分钟
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最后一步
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成品图01
如果不喜欢猪油的味道也可以用等量的黄油替代；
咸蛋黄提前烘烤的时候烤到轻微冒油就可以，不要过度烘烤；
制作过程中，面团要全程加盖保鲜膜，避免水分流失；
擀面皮的时候要轻柔一点，从中间分别向两头擀，尽量长一点，这样酥皮烤出来层次更好；
烘焙温度和时间根据自家烤箱情况而定，烘烤过程中观察上色情况随时加盖锡纸；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-30
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