提拉米苏

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提拉米苏

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“提拉米苏，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，甜中带点苦。在意bai大利文里提拉米du苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了zhi此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。”

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

马斯卡彭 250克

、

吉利丁片 10克

、

蛋黄 3个

、

砂糖A 20克

、

香草精少许

、

水 60克

、

砂糖Ｂ 30克

、

淡奶油 120克

、

手指饼干适量

、

咖啡酒 100克

、

防潮可可粉适量

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备材料
步骤2/21 点击查看大图
6寸慕斯圈用保鲜膜绷紧，准备好手指饼干和咖啡酒
步骤3/21 点击查看大图
吉利丁片剪小块用冷水浸泡
步骤4/21 点击查看大图
蛋黄加少许香草精，分次加砂糖20克，边加边打发至颜色发白、滴落有痕迹（打发一定要到位）
步骤5/21 点击查看大图
打发蛋黄的同时，把30克砂糖+60克水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发
步骤6/21 点击查看大图
吉利丁片隔水融化
步骤7/21 点击查看大图
蛋黄糊晾至手温，把吉利丁液缓慢倒进去，边倒边打发
步骤8/21 点击查看大图
马斯卡彭高速搅打几下，至无颗粒状，不要打发过度，容易水油分离
步骤9/21 点击查看大图
把蛋液一点一点加入马斯卡彭中，边加边打发
步骤10/21 点击查看大图
混合好后是浓稠细腻的状态，落下有纹路
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淡奶油120克打发，根据慕斯糊的状态决定奶油打发的程度（慕斯糊干、奶油就打稀一点，慕斯糊稀、奶油就打干一点）
步骤12/21 点击查看大图
取1/5的慕斯糊加入淡奶油中，翻拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
反过来倒入慕斯糊中继续翻拌，要翻拌到底部
步骤14/21 点击查看大图
整个过程动作要快，以免慕斯糊凝结，拌好的慕斯糊是顺滑并流动的
步骤15/21 点击查看大图
手指饼干沾咖啡酒，放在模具底部
步骤16/21 点击查看大图
倒入一半慕斯糊，再加一层手指饼干，饼干和上面一层呈垂直方向
步骤17/21 点击查看大图
再倒入剩余的慕斯糊，用刮刀抹平，送入冰箱冷藏4个小时
步骤18/21 点击查看大图
.把保鲜膜扒掉，连慕斯圈一起放在盘子里，用吹风机绕着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈能提起来的状态，不要吹时间过长以免慕斯融化
步骤19/21 点击查看大图
慕斯圈不要拿下来，均匀筛上一层防潮可可粉
步骤20/21 点击查看大图
家里有喷模的，可以再撒一层防潮糖粉做装饰
最后一步点击查看大图
把慕斯圈慢慢提起来就好了

小贴士

1.咖啡酒可以用朗姆酒+泡好的黑咖啡1：1代替 2.没有慕斯圈可以用6寸戚风模具代替，垫片一定要用保鲜膜包上，防止慕斯液漏出 3.把所有需要的材料全部称量准备好，制作过程要快，防止慕斯液凝固

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