鱼香八块鸡 | 软嫩多汁
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今天做的这道鱼香八块鸡是四川传统的名菜。鸡块兼具酸甜咸辣四种味道,还夹杂着姜葱蒜的香气。咬开被鱼香酱汁裹挟的脆皮,内里的鸡腿肉多汁鲜嫩,非常开胃。
营养分析
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70克
94克
164克
1543
千卡
食材清单
加入采购清单
主料:
【主材料】
适量
鸡腿肉
300g
莴笋
100g
盐
2g
白胡椒粉
0.5g
料酒
3g
淀粉
3g
【炸糊】
适量
土豆淀粉
100g
低筋/中筋面粉
25g
鸡蛋
2个
啤酒
15g-20g
泡打粉
2g(可选)
盐
2g
白胡椒粉
0.5g
【鱼香汁】
适量
剁碎的红泡椒
2-3大勺
蒜末
1.5大勺
姜末
1小勺
香葱
2根
料酒
1大勺
香醋
3大勺
盐
少许
糖
2大勺
淀粉
2小勺
清水
50ml
食用油
2大勺
烹饪步骤
-
步骤1/12
鸡腿肉去骨洗净,用厨房纸吸干水份,切小块
-
步骤2/12
切好的鸡腿肉加入2g盐、0.5g白胡椒粉、3g料酒抓腌均匀,再加入3g淀粉拌匀· 这样做可锁住调味,让鸡块更好跟面糊融合
-
步骤3/12
调制炸糊:大碗里打入2个鸡蛋打散,加入100g土豆淀粉、25g低筋/普通面粉、2g泡打粉(可选)、2g盐、0.5g胡椒粉调顺滑,再加入15-20g啤酒调成顺滑的面糊(挑起成一条线滴落不中断状态)
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-07-30
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