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咸鲜诱惑干烧巴沙鱼

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囍多囍食笺

这道菜易烧制、成本低、无骨无刺老少皆宜。汤汁完美渗入鱼肉，出品色泽红亮、风味绝佳、口感丰腴，口味咸鲜微辣，等待您的大块朵颐。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   配菜(中级)
腌鱼料：
、
巴沙鱼 4片
、
盐 2克
、
姜片 10克
、
制作辅料调料：
、
淀粉（煎鱼用） 适量
、
植物油 80～100克
、
五花肉（丁或丝） 100克
、
姜末 10克
、
蒜末 25克
、
小米辣 2个
、
郫县豆瓣酱 35克
、
糖 10克
、
料酒 10克
、
胡椒粉 2克
、
水 100克
、
酱油 20克
、
陈醋 15克
、
小葱花 5克
、
淀粉（汤汁勾芡用） 10克
烹饪步骤
小贴士

注意事项： ① 五花肉是这道菜好吃的关键必须放。没五花肉放肥瘦后臀尖也行。 ② 巴沙鱼本身不吸油，但油放太少不好吃，如果为了健康可以吃完鱼肉把剩下的油倒掉。 ③ 我家只能吃微辣，所以只放了两个小米辣，喜辣可多放，但别放太多豆瓣酱否则太咸。 ④ 炒酱那一步可以根据自己喜好放点笋丁、胡萝卜丁和香菇丁等配菜，特别下饭。我没放盐感觉够咸度，调料使用量可根据自家口味做适当调整。 ⑤ 巴沙鱼烧三分钟足以入味，不能时间太长，否则鱼肉很容易碎掉。 ⑥ 干烧巴沙鱼与干烧鲈鱼、干烧鲤鱼、草鱼等略有不同，这几种鱼烧制时间稍长汤汁能够慢慢收干。但巴沙鱼因为烧制时间短，汤汁很难自然收干，需要先捞出鱼装盘，再将锅内汤汁勾薄芡至浓稠，再浇到鱼身上。

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发布于 2020-07-30

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