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虾仁水蒸蛋，鲜嫩光滑的小秘诀

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这是一道家常水蒸蛋，或者蒸水蛋，基础就是蒸鸡蛋羹，蛋水比例超重要，藏在视频字幕里。另外，可以用牛奶替代水，口感更加柔嫩丝滑，没准能吃出西餐的赶脚。推荐大家用使用电蒸烤箱，温度和时间的控制更加精准，也不用担心成品的卖相。参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

虾仁 4个

、

盐少许

、

凉白开水 1碗

、

海鲜酱油 5克

、

香油 2克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这些都是食材，提前准备好。海鲜汁适合搭配蔬菜类食材或者清淡的肉菜做法，比如水蒸蛋的调味汁就非常合适。
步骤2/7 点击查看大图
虾仁化冻，小葱切末，鸡蛋去壳打散，倒入凉白开和1茶匙海鲜汁，搅拌均匀。凉开水和蛋液的比例是：1.5:1，可以参考一下，如果没有海鲜汁，加入少许盐代替。这个步骤是蒸出镜面水蒸蛋的秘诀，不可缺少。
步骤3/7 点击查看大图
将蛋液过筛2-3次，去掉表面的起泡和浮沫，看到蛋液光滑即可
步骤4/7 点击查看大图
加上保鲜膜，放入蒸汽烤箱中加热，约10分钟左右。没有蒸汽烤箱的朋友，蒸锅也是这个时间，不要超过10分钟。
步骤5/7 点击查看大图
看到蛋液表面凝固，便可放入虾仁，再次盖保鲜膜，蒸1分钟后，焖制2-3分钟。
步骤6/7 点击查看大图
用1茶匙海鲜汁、水和香油做一个调味汁，淋在水蒸蛋上，（看个人口味轻重，也可以只加一点儿香油就好了）撒点葱花
最后一步点击查看大图
一盘软嫩鲜香的虾仁水蒸蛋就做好了，口感太嫩滑了，完成

小贴士

1、这道菜主要是靠鲜味来提升蛋羹口感，虾和海鲜汁都是可以提鲜的。 2、注意蛋液和水大约在1.5~2倍左右，可以尝试自己喜欢的口感再确认比例。还可以用牛奶来代替水，厨师长王刚的美食笔记里写过，比例大约是1.2左右。 3、配料食材可替换，比如虾仁换成香菇、蛤蜊，同时加一些豌豆胡萝卜之类的，只要不破坏这道菜整体的“鲜和嫩”，都可以随意。（如果不怕费事可以买鲜虾，加姜片和料酒煮熟了以后去壳，得到虾仁）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-30

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