儿时记忆中的味道之老上海米饭饼
小时候，一直以为米饭饼就是用冷的米饭做成的，由于制作方法是烘一面，因此用的锅比较特殊，中间有一个盛水盘，以便烘制饼的时候同时产生蒸汽，使饼上下受热，快速成熟。我猜因为这个锅的制作难度和成本的原因，在那个物资匮乏的年代，也被当作小众的食物，不像大饼油条一样每家饮食店都有的。现在在琳琅满目的小吃世界中，依然很少能看到它的身影。 参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#
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步骤1/5
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制作米浆：先将甜酒酿（米和汤一起）用料理机打成糊，与米粉、糖、酵母混合，加适量水调成酸奶状。
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步骤2/5
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发酵：将调好的米浆盖上保鲜膜，等待发酵至有较多气泡产生。（夏天直接在室温下很快就好了，冬天可参考包子发酵方法）
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步骤3/5
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取平底锅预热至120度，用勺将米浆舀入成饼状，待饼边有气泡产生时，在锅边倒些水，盖上盖子，让蒸汽将饼上部快速蒸熟。
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步骤4/5
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待加入水蒸发，饼底焦黄，用锅铲能铲动时，即可出锅。
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最后一步
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可以直接吃，也可以包上油条一起吃。
全程采用小火，以防饼没熟底却糊了。
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发布于 2020-07-30
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