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戚风蛋糕8寸的做法

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戚风蛋糕8寸

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鸡蛋 5个

、

橙汁 60克

、

油 50克

、

细砂糖 50克

、

细砂糖 10克

、

低筋面粉 90克

、

柠檬或白醋五滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白必须无油无水，无蛋黄。
步骤2/14 点击查看大图
油和橙汁搅拌至油水融合。
步骤3/14 点击查看大图
均匀融合的油，橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
步骤4/14 点击查看大图
搅拌至至蛋黄液颜色变淡，体积膨大。
步骤5/14 点击查看大图
倒入过晒的低粉，由下而上翻拌均匀，即炒菜式翻拌，不是搅拌，无颗粒粉状放置一边备用。
步骤6/14 点击查看大图
中速打发蛋白，出现鱼眼泡状，加三分之一糖。
步骤7/14 点击查看大图
泡沫细腻，加第二次白糖，蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂，长而不挺立，加第三次白糖。
步骤8/14 点击查看大图
打至蛋白尖峰短而直，细纹明显，硬性发泡即可。
步骤9/14 点击查看大图
把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌，不可转圈搅拌。
步骤10/14 点击查看大图
翻拌均匀的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
翻拌好的蛋糊，两手捧起，轻轻磕几下，震出大气泡。
步骤12/14 点击查看大图
放进预热好的烤箱，下层，135度烤25分钟，165度烤25分钟。
步骤13/14 点击查看大图
烤好后，拿出轻摔两下，倒扣，放置温凉，脱模。
最后一步点击查看大图
侧面。

小贴士

橙汁可用牛奶或者水代替。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-05

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