超简单的糟卤凤爪
前几天做了糟卤凤爪,我妈最喜欢吃的。之前做的柠檬凤爪,她要么嫌酸要么嫌太咸。好吧,既然她喜欢这个,那就这个吧。超级简单,不用特别调味,不会做饭的人也能轻松搞定。至于糟卤什么意思,网上搜索的说是用的陈年酒糟中提取的糟汁,再加入其它调味料做成的糟卤汁,然后将初步处理过的食材浸泡其中,这种做法就叫糟卤。
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步骤1/8
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鸡爪洗干净,我偷懒没有剪趾甲,刮去表面残余的黄皮,切成两半,这样入味一点。
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步骤2/8
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鸡爪冷水下锅焯水,水烧开后,再煮两三分钟,有时可以看到会有一些白沫出现。关火,将鸡爪捞出,自来水冲洗干净。
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步骤3/8
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换一锅干净的水,将冲洗干净的鸡爪放入,再加几片姜去腥。水开后,再煮15-20分钟,时间长点,鸡爪软糯一点,时间短点,鸡爪更紧实一点。
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步骤4/8
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鸡爪煮好后,捞起晾凉,如果有凉白开或冰水过一遍降温则更好,这样鸡爪会更Q弹一些。
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步骤5/8
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找一个合适的带盖的密封罐或保鲜盒,将鸡爪装入。
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步骤6/8
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这是用来泡鸡爪的糟卤汁,超市有一瓶瓶的卖,有几个口味的。辣糟卤带一点点辣。
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步骤7/8
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将糟卤汁倒入,注意糟卤汁有点咸,不需要另外再加盐生抽什么的了。如果是口味比较淡的人,可以兑一些凉白开。
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最后一步
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再加上适量野山椒,也是超市买的,把水倒掉,只要了辣椒。我买的100克一小袋的,用了2小袋。弄好后,盖上,放冰箱冷藏过夜就可以吃了。
1、鸡爪焯水这一步可以省略,不过焯水后再煮,干净一点。煮熟后过凉白开或冰水会更Q弹一些。
2、糟卤汁超市有现成的卖,这是调好味的,不需要再加任何调味料了,不过我觉得有点咸,口味淡的人可以适当兑一点凉白开。
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发布于 2020-07-29
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