拉歌蒂尼罗萨红测评报告（3）人见人爱的卤肉酱及运用

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本来是我的小马课程的常规搭配伙食，很受欢迎，很多学员朋友询问做法，于是开辟成了福利课堂分享给我的学员，令人惊讶的成为最受欢迎的TOP1，在我看来实在没有啥技术含量，但绝对实用，可以普及~

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烹饪步骤

步骤1/11
基础卤肉酱：带皮五花肉600克，去皮备用，剁成肉米。洋葱一颗，切细碎。蒜1头，剥出瓣。五香粉 1茶匙黄酒 50毫升生抽 100毫升素耗油 200毫升，没有就用普通耗油代替，味道会偏咸些冰糖一大块，约20-30克。基础高汤或牛骨高汤：1000毫升，做法请见：高汤
步骤2/11 点击查看大图
做法：1、罗萨红锅内淋点油，爆香洋葱末至透明2、加入肉米和剩余所有配料及肉皮，大火煮开转小火焖煮1.5小时至酱浓稠黏密。Done。可直接盖饭拌面、盖面拌面、打底
步骤3/11 点击查看大图
运用一：肉皮的作用是用来释放胶质使汤汁变浓稠，以往人家都是用生粉水勾芡了人造出浓稠的效果，其实用肉皮足够可以达到自然的浓稠，肉皮多放些，临出锅前取出切条，即成美味的卤肉皮了。
步骤4/11 点击查看大图
运用二：关火前半小时，将煮熟的鸡蛋剥壳后加入一起煮，即是好吃的卤蛋了。
步骤5/11 点击查看大图
运用三：卤墨鱼做法：挖出2勺卤肉酱，加一杯任意高汤，一枚八角，一枚干辣椒，煮开后放入一碗墨鱼圈，撒上大葱段、红椒丝，淋上麻油即可。这道小品的受欢迎程度在卤肉酱之上哦。
步骤6/11 点击查看大图
运用四，同理，卤海鲜的做法也可以自行变化如此。加入自己喜欢的蔬菜、大虾、各种蛤蜊啥的，美味下饭菜即刻上桌，搞定全家不费吹灰之力~
步骤7/11 点击查看大图
运用五：卤豆腐挖出2勺卤肉酱，加入一杯任意高汤，老豆腐一大块，蛋饼摊煎好大略切块，花椰菜烫熟备用，一起加入卤肉酱汤锅中炖煮个5分钟，辣椒油、麻油，葱末调味即可。
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卤墨鱼~欣赏
步骤9/11 点击查看大图
一口气搞定一周和全家的伙食，多美好的事啊~~
步骤10/11
卤肉酱的保存：分装小号食品密封袋中，冷冻保存，随吃随取。举一反三、变化多多，自己看着办啦~
最后一步点击查看大图
我这是边写边流口水哪，这就去熬上一锅卤肉酱，一周之内随时有的吃、想怎么吃就怎么吃~