鲜嫩松软多汁的肉包子 ❗️好吃到流口水❗️酱香小笼包

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大街的包子肉馅不放心，不如自己在家动手做，掌握好方法，一样可以做出鲜嫩多汁，外皮松软的包子，最主要干净卫生，吃起来放心注意事项面皮部分：水和面粉的比例一般是0.5：1或者0.5：1.2（根据自家面粉吸水率调整，每次和面可以先预留10-20克）酵母100克面粉1克酵母，加一丁点白糖可以改善酵母活性，做出来的包子更松软些，面团加入玉米油，蒸出的包子皮光滑肉馅部分：肉选择三肥七瘦，前腿肉，梅花肉，瘦点的五花肉都可以，尽量绞碎，细腻一点的馅好吃。面酱可以用甜面酱，面酱，黄豆酱，前两种口感更好肉馅想多汁鲜嫩，需分次往肉馅中加葱姜水，把肉馅朝着一个方向搅拌上劲本方面粉260克，肉馅100克，每个包子皮20-25克之间，正好可以做出20个小包子，供参考菜谱中一勺就是平常喝粥的小勺子

食材清单加入采购清单

1小时以上

面皮部分

、

中筋面粉 260克

、

酵母 3克

、

白糖 2克

、

牛奶或者水 130-140毫升

、

玉米油 3克

、

肉馅部分

、

肉馅 100克

、

面酱 1勺

、

姜粉 2克

、

白胡椒粉 2克

、

老抽 0.5勺

、

生抽 2勺

、

白糖勺

、

芝麻香油一勺

、

葱 3根

、

姜 3片

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
葱姜花椒加入适量的水，用手把葱姜捏捏，泡的水出味
步骤2/19 点击查看大图
肉馅100克，尽量剁碎一点
步骤3/19 点击查看大图
锅中放入油，取四分之一肉馅放入锅中炒炒，期间加入面酱，生抽，老抽，姜粉，白胡椒粉
步骤4/19 点击查看大图
炒到馅微微发干，油亮亮的，晾温（注意时间火候，防止面酱炒糊）
步骤5/19 点击查看大图
晾温后倒入剩余的生肉馅中，搅拌均匀
步骤6/19 点击查看大图
分三次加入适量葱姜花椒水，每一次加入都要朝着一个方向搅拌上劲，水充分吸收后再放下一次
步骤7/19 点击查看大图
加入了点香菜配色，（因孩子不吃葱，其实加葱是最好吃的哦）
步骤8/19 点击查看大图
最后滴入香油，搅拌均匀，放冰箱冷藏备用
步骤9/19 点击查看大图
面粉260克+3克酵母+2克白糖混合成团
步骤10/19 点击查看大图
成团后加入一点玉米油，揉至面团光滑
步骤11/19 点击查看大图
面团一分为二，剩余一块先用保鲜膜包起来防止变干
步骤12/19 点击查看大图
搓成长条，分成十个面剂子（每个大概20-25克之间）擀皮，中间厚两边略薄，用自己的手法包起来
步骤13/19 点击查看大图
28寸的锅，包了两盘，共20个小包子
步骤14/19 点击查看大图
包完以后盖上盖子发酵
步骤15/19 点击查看大图
如图！上面是发酵好的，发酵好的包子明显变大，变轻，轻轻按压会回弹
步骤16/19 点击查看大图
冷水上锅，水开后中大火蒸15分钟
步骤17/19 点击查看大图
关火后停不到一分钟左右快速拿起锅盖，散热气
步骤18/19 点击查看大图
鲜嫩多汁，松软超级香
最后一步点击查看大图
两口一个，大人小孩吃不够

小贴士

1.包子皮不要擀太薄，有一点厚度，太薄蒸出来容易面塌下去，不松软 2.本方采用一次发酵法，就是揉好面以后直接包，然后再进行发酵，再蒸，这种方法节约时间，省时省力，做出来包子馒头照样松软细腻，前提是一定要把面揉光滑，揉到位 3.夏季天气热，防止面团在包包子的时候提前发酵，和面的时候用冰牛奶或者冰水，降低面团温度，防止提前发酵，（提前发酵蒸出来就会不光滑，面组织不均匀，总之不好吃的） 4.本方没有另外放盐，面酱和生抽的咸度足够了，最后加了一点糖提鲜

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发布于 2020-07-25

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