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全麦吐司的做法

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全麦吐司

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一直喜欢烘烤面包时的满屋飘香，健康美味还不长肉的全麦面包，最近比较偏爱……

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种:

、

高筋粉 90克

、

水 90克

、

酵母 1克

、

主面团:

、

全麦粉 200克

、

酵母 3克

、

鸡蛋 1个

、

盐 3克

、

糖 20克

、

牛奶 80毫升换水70克

、

黄油 15克

、

奶粉 10克

、

小麦胚芽 15克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
隔天准备酵头即波兰种，90克高筋面粉➕90克水化开1克酵母，拌匀放冰箱冷藏发酵17个小时可用，不超过24小时
步骤2/9 点击查看大图
第二天称主面团材料，先液体后面粉，夏天称好放冰箱冷藏一小时，➕波兰种一起和面，夏天手揉的话揉成团冷藏15分钟再揉粗膜出现再冷藏15分钟再拿出来揉到出膜或者剧子口就可以
步骤3/9 点击查看大图
手揉
步骤4/9 点击查看大图
面包机揉
步骤5/9 点击查看大图
发酵至两倍大，手戳一下不回缩，回缩快就发过了，如果一戳就塌了也就废了可以做馒头的酵头
步骤6/9 点击查看大图
排气等分三份滚圆松弛20分钟，我一般做都是两个量
步骤7/9 点击查看大图
轻轻擀开卷起来两圈醒15分钟再擀开卷2至三圈，不松不紧，一个方向放入吐司盒
步骤8/9 点击查看大图
放入发酵箱发酵至九分满，或者放烤箱中层下面放一碗温水，
最后一步点击查看大图
九分满，烤箱180度预热5分钟，185度烤40分钟，看上色情况加盖锡纸

小贴士

夏天温度高需要把液体称好放冰箱冷藏一小时，或者手揉面揉几分钟放冰箱冷藏几分钟再揉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-24

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