好看好吃的蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜因独特的切法,黄瓜片片相连,码入容器里酷似盘龙,加上洁白的蒜末,鲜红的辣椒圈点缀,色彩鲜艳亮丽,赏心悦目,成为了炎炎夏日里备受青睐的一道爽口开胃凉菜。 参与活动: #有奖征集丨夏日消暑,非它莫属#
30克
3克
15克
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千卡
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步骤1/10
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备食材
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步骤2/10
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蓑衣黄瓜是腌制生食的,所以清洗黄瓜要仔细,我是用清水先冲洗,再用盐搓洗,然后再用小毛刷流水下仔细地刷洗一遍,沥干多余水分,放置菜板上,切去两头,并在黄瓜的两侧各放一根筷子
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步骤3/10
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菜刀呈45度斜角切下,切到筷子处停下,黄瓜不会被切断,从头到尾将整根黄瓜切薄片,不能切断,片片相连。再将黄瓜翻面,同样的切法再次从头到尾切薄片,切到筷子处停,每一片黄瓜都相连。翻面也就是说接触菜板的那面翻转上来。
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步骤4/10
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经过两次切片的黄瓜片片相连不断,蓑衣黄瓜这样就算切好了,可以拉伸至原本黄瓜的两倍长
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步骤5/10
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切好的蓑衣黄瓜绕圈码入大小合适的深盘里
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步骤6/10
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蒜瓣捣碎,红小米辣斜切圈,蒜末、红辣圈都留1/3,其余的装容器里
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步骤7/10
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加入2勺生抽、1勺香醋、2勺凉白开、少许白糖调匀
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步骤8/10
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再热锅加油,小火炸花椒油,浇入调料汁碗内,搅拌均匀,晾凉
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料汁均匀地浇在蓑衣黄瓜上
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最后一步
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最后再撒入预留的蒜末和红辣椒圈,提亮成菜的色泽。盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏腌制半小时以上,等黄瓜入味即可。
▽ Tips
黄瓜的挑选:黄瓜尽量挑直溜,两头粗细均匀些的,颜色翠绿,掂起来手感硬,分量沉,这样的黄瓜水分足,口感更脆爽,瓜蒂新鲜,表面带有小刺,用手轻轻一碰就会掉落下来,这样的黄瓜是比较新鲜的。
生抽的量比较足,够咸味了就不用再加盐,生抽和醋不需要固定比例,按自己口味调整,适合自家口味就可。
蓑衣黄瓜的腌制时间要够,黄瓜才会入味,我一般腌制半小时,黄瓜可保持翠绿的颜色,腌制时间太久了会变黄,不过味道也会更香浓,所以时间可自行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-23
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