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鲫鱼炖豆腐的做法

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鲫鱼炖豆腐

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鱼肉鲜美，豆腐含钙，一起做可以做出美味的补钙佳品，而且下饭不长肉

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条

、

生姜 1块

、

白胡椒粉 10g

、

料酒或老酒适量

、

盐 1勺

、

白糖 1勺

、

豆腐 300g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
宰好的鱼去掉头，把鱼身两侧的鱼线拉出来，然后把牙齿和喉骨那一块全扣下来，内脏两侧的膜尽可能的去掉，把鱼身上的粘液刮一下，用水多冲洗一下
步骤2/10 点击查看大图
锅内热油，尽量的热，把鱼身用吸水纸吸一下，不然煎的时候，油会溅的厉害
步骤3/10 点击查看大图
煎完一面再继续另一面，千万别来回翻动，不然鱼皮就烂了，然后再把鱼头放进去煎一下
步骤4/10 点击查看大图
鱼油当然也不能浪费，这个必须先用清水泡一会儿，然后控水再用小火煎，煎的两面泛黄，就可以了，不然会很腥的
步骤5/10 点击查看大图
煎的两面金黄是为了保持鱼身的形状，也不会有鱼腥味，最主要的是汤汁会发白
步骤6/10 点击查看大图
加水的时候，尽量加80度以上的水，那样温度更接近鱼身的温度，奶白的汤汁才会挥发出来，加冷水的话，那就别琢磨奶白的汤汁了
步骤7/10 点击查看大图
大火烧开后，撇去浮沫，然后加入少量的白胡椒粉，两勺白糖
步骤8/10 点击查看大图
煮了五六七八分钟后再放入切好的豆腐，继续煮个四五六七分钟，不要盖锅盖，煮的时候记得把鱼翻个面
步骤9/10 点击查看大图
奶白色的鱼汤做好了，再配上一点米饭，整他
最后一步点击查看大图
肚里空空，喝碗鲜美的鱼汤，好舒服

小贴士

鱼线，内脏，牙齿鱼身都处理干净，煎鱼的时候大火高油温，不要翻动鱼身，等煎的差不多了再翻身，必须加热水，开水也行，鱼油的营养自己脑补，但必须泡水，煎制，加水要一次性加够

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-23

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