美式甜甜圈~松软香甜

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美式甜甜圈自己在家也能做，操作不会很复杂，一个小时就能完成。今天的配料甜度适中，做好后入口松软香甜，回味绵长。食谱标注的用量可制作8个，每个55克的面包圈。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

面种如下

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高筋粉 80克

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水 50克

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酵母粉 10克

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主面团如下

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高筋粉 180克

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面种 140克

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水 35克

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鸡蛋 35克

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蛋黄 30克

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全脂奶粉 13克

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甘汁园双碳白砂糖 25克

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盐 4克

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无盐黄油 25克

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香草荚（可不用）半根

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甘汁园糖霜装饰用适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好各种材料，黄油刮成小片在室温下软化。
步骤2/7 点击查看大图
①先制作面种：将水，酵母粉倒入盆中混合均匀，再倒入高筋粉，拌匀到无干粉状态，盖上保鲜膜，放在26-28度发酵2小时。②然后做主面团：如果使用香草荚提味，把香草籽用小刀刮出来，混合在主面团的水中（如果不使用，此步骤可省略）。将水、蛋黄、全蛋液、面种混合在一起中速搅拌均匀。③ 再将白砂糖、奶粉、盐、高筋粉倒入搅拌缸内。④把面团搅到六七成筋，能拉出稍厚的膜的状态。
步骤3/7 点击查看大图
①将软化的黄油倒入，继续和面，搅拌到面团有明显光泽，能拉出光滑薄透的手套膜。如果觉得出膜有困难，只要将面团搅拌光滑即可。②把面团取出，放在案板上揉圆，盖上保鲜膜（或发酵布），在26-28度醒发10分钟。③接着把面团用切面刀分成每个55克，一共分成8个。④用两手将分好的面团滚圆。
步骤4/7 点击查看大图
①盖上保鲜膜在26-28度，常温醒发10分钟，接下来开始做出甜甜圈形状。②将滚圆的面团用手压成圆饼，手指在中间戳个洞，左右手食指插入孔洞中，均匀用力，将面团中心撑大为直径4厘米的圆环。
步骤5/7 点击查看大图
①整形好的面包圈就是图中这样一个闭合的圆环了。②把面包圈放在26—28度温度下，发酵20分钟左右。③油炸：将大豆油倒入锅中，油量不少于5厘米高。将油温加热到150度，把发酵好的甜甜圈小心放入油锅中用中小火炸。
步骤6/7 点击查看大图
翻面炸到两面焦黄，取出放在晾网上晾凉。稍凉后撒上糖霜就可以吃了。
最后一步点击查看大图
甜甜圈整形方法B：①将面团擀成长的片状，翻面后，将底部用手指碾压固定在案板上（能防止面团在卷的过程中回缩）。②用左右手四指将面团从上而下卷成圆筒状（这样能防止卷得太松，带入太多空气形成孔洞）。③将圆筒状面团继续均匀揉成长条，把一端用擀面杖擀平。④把长条两端首尾相接，用擀扁的一端包住另一端约3厘米长度，接口捏紧。

小贴士

甘汁园小贴士： 1、发酵好的甜甜圈很软，要轻拿轻放，不然会影响油炸后的蓬松度。要等到油温够了再放入甜甜圈，这样炸出来才不会包油，表面香酥，内里甜软。 2、按照此配方和做法，白砂糖在发酵中大部分都消耗分解了，所以做好的面包圈甜度适中，大部分人都能接受。记得要在表面撒上糖霜，会更好吃。另外也可以用巧克力装饰，看个人口味和喜好来吧。 3、做好的面包圈马上吃掉是味道最好的啦，如果一次吃不完，也可以密封在常温下保存3天内吃完。

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发布于 2020-07-23

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