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发制干鱿鱼的做法

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发制干鱿鱼

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满街飘着鱿鱼味儿，却拿鱿鱼没招。干鱿鱼，要怎么样才能变得白白嫩嫩？从来就没太在意过，遇到鱿鱼的时候不多，既不在行，也木有特别的喜好，何必自找麻烦？但是，有送上门来的麻烦。一包干鱿鱼，三条，放了很久，懒得去动。虽说后来发现一个泡发干鱿鱼的法子，却还是懒得动。再一次，干鱿鱼被清理出来，从角落里。终于，下决心，毕其功于一役——既然是个麻烦活儿，索性将三条鱿鱼一次性泡发，吃不了就冻起来！冷冻鱿鱼，应该不会有什么问题吧？法宝就是氢氧化钠。没有想到，这个为着德国碱水面包弄回来的东西，还能在此派上用场。当然，使用时得注意安全，不能直接接触碱液。漫长的过程，浸泡，冲洗，浸泡，反复漂洗，反复浸泡，鱿鱼终于从干瘪到滋润，现出嫩嫩的肉色。。。。发好了，肿么吃呢？这也是个难题。。。参与活动: #有奖征集丨夏日消暑，非它莫属#

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1小时以上 | 切墩(初级)

干鱿鱼 400克

、

食品级氢氧化钠 40克

、

水大量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用料：干鱿鱼400克，食品级氢氧化钠40克，水大量
步骤2/14 点击查看大图
用水将干鱿鱼冲洗干净。
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放入大盆，加水没过鱿鱼，浸泡一昼夜。
步骤4/14 点击查看大图
汤色变浑。倒去浸泡液。
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再次将鱿鱼冲洗干净。
步骤6/14 点击查看大图
将氢氧化钠放入盆中。
步骤7/14 点击查看大图
沿盆壁注入清水，
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轻轻晃动盆子，或使用耐腐蚀物品搅拌，使氢氧化钠完全溶解。
步骤9/14 点击查看大图
放入鱿鱼，使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。
步骤10/14 点击查看大图
间隔一段时间，使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次，使浸泡充分。
步骤11/14 点击查看大图
待鱼体增厚，呈半透明状，发制完成。
步骤12/14 点击查看大图
倒去碱液，用大量水冲洗鱿鱼，
步骤13/14 点击查看大图
再用清水反复浸泡，每数小时换水一次，以去尽碱液。
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直至鱼体发白现出肉色，即可使用。

小贴士

氢氧化钠属腐蚀性物品，使用时需注意安全，勿用手直接接触碱液，可戴上塑胶手套防护。发好的鱿鱼若不马上食用，可以用清水浸泡，并时常换水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-23

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