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一口难忘法式芥末脆肠包的做法

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一口难忘法式芥末脆肠包

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制作这款面包，揉面不需要揉到手套膜，机器揉或者手揉都可以使用直接法制作，制作很简单容易上手芥末酱搭配起来味道特别又好吃配方可制作6个制作时环境温度26.1℃湿度70% 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上

金龙鱼高筋小麦粉 100克

、

金龙鱼低筋小麦粉 25克

、

细砂糖 6克

、

水 80克

、

盐 2.5克

、

干酵母粉 1克

、

橄榄油 6克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除了盐、酵母粉、橄榄油外食材混合在一起
步骤2/12 点击查看大图
没有干粉时测量温度，因为制作完成时温度为24-26℃，所以温度过高时放入冷藏或冷冻降至18-20℃
步骤3/12 点击查看大图
将盐、酵母粉、橄榄油加入降温后的面团
步骤4/12 点击查看大图
揉至光滑后进行第一次发酵，发酵温度为28℃，湿度为70%，时间30分钟
步骤5/12 点击查看大图
发酵完成后分割为六份，滚圆后松弛20分钟
步骤6/12 点击查看大图
准备好烤肠和酱料，酱料可以替换味道
步骤7/12 点击查看大图
将面团滚长后，向上向下擀开
步骤8/12 点击查看大图
将面团翻面，挤酱后放上烤肠，封口捏紧
步骤9/12 点击查看大图
依次制作完成后室温发酵30分钟，割口后喷水
步骤10/12 点击查看大图
最终发酵同时预热烤箱，风炉220℃，放了重石制造蒸汽
步骤11/12 点击查看大图
开烤箱时倒热水在石子上，立即关烤箱烘烤13分钟
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出炉后晾凉即可食用

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-22

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