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普雷结 小家庭改良版

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做面包的麦子

普雷结，是一款碱水面包，又称德国结，正宗的普雷结口感扎实，可以做主餐面包食用。 但国人很多不习惯太过扎实的口感，所以，这次做了改良款，保留了普雷结的特色，但口感更加的松软，可以为大多数人所接受。 当然，如果想做扎实口感的，只要控制好打面面温，分割整形后立即冷冻就可以了。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
金龙鱼高筋面粉 200克
、
低糖干酵母 3克
、
盐 4克
、
黄油 10克
、
冰水 120克
、
玉米淀粉（可不放） 5克
、
奶粉 5克
、
水（碱水液用） 500克
、
烘焙碱（碱水液用） 20克
烹饪步骤
小贴士

如果想做扎实的口感： 1、减少酵母量至1.5-2克 2、尽整降低打面面温，同时分割滚圆后，面团直接进冷冻，让面团更加紧实 3、整形时尽量搓紧实些，整形好冷冻定型 碱水液的制作 先取300克水烧开后，倒入一塑料容器中，然后，戴好手套，分决将烘焙碱倒入热水中，每次等水不沸腾了再加，加完以后再倒入200克冷水，等碱水液冷却后即可使用。 面包没有绝对的对与错，口感自己喜欢就好。

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发布于 2020-07-22

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