轻乳酪蛋糕
因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅； 采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂； 刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳；
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步骤1/11
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全家福少拍了鸡蛋，因为奶油芝士是240，所以我做的是双倍的量，也就是上面的材料乘以2
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步骤2/11
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牛奶中放入奶油芝士，隔水加热
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隔水加热至融化，加入黄油，融化混合均匀
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步骤4/11
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打入一个蛋黄，上下方法搅拌均匀
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步骤5/11
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打入两个蛋黄，混合均匀
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步骤6/11
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加入三个蛋黄，混合均匀
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步骤7/11
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筛入低粉，混合均匀
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步骤8/11
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蛋白液内加入几滴柠檬汁，打发至大小泡加入三分之一白糖，继续打发，再加入三分之一白糖，继续打发至湿性发泡
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步骤9/11
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蛋白液与蛋黄液上下混合均匀，倒入准备好的模具
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步骤10/11
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烤箱上下火140度预热十分钟，水浴放入模具，上下火烤50分钟，看到表面上色满意了之后就可以盖上锡纸。
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最后一步
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成品图，锡纸盖了有些晚了，上色有些重
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发布于 2020-07-22
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