蒜香藜麦面包

浏览 62056 · 收藏 872

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是一款口味清淡，能嚼出麦香味的面包，适合作为主食。配方可以做4个面包，口感微甜微咸，稍微变换一下挤料就能变换出各种风味的面包。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

营养分析查看详情

33克
28克
179克

1048
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上

波兰种：

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 50克

、

水 50克

、

干酵母 0.5克

、

主面团：

、

金龙鱼面包用高筋小麦粉 150克

、

水 80克

、

糖 20克

、

盐 3克

、

干酵母 1克

、

黄油 15克

、

藜麦 10克

、

挤料

、

欧芹碎少许

、

黄油 15克

、

大蒜三瓣

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
波兰种：将50克高筋粉，50克水，0.5克干酵母混合均匀。加盖室温发酵8小时（夏天可以放冰箱冷藏发酵12-16小时）。发酵到表面充满泡泡
步骤2/13 点击查看大图
将主面团里面除了黄油和藜麦的其他原料与波兰种混合，揉至扩展后加入黄油，揉出细腻的膜。最后加入藜麦揉匀。
步骤3/13 点击查看大图
将面团整理好，收口朝下。加盖30度发酵40分钟。
步骤4/13 点击查看大图
将发酵好的面团分为90克一个的小面团，整理成圆形。覆盖保鲜膜松弛20-30分钟。
步骤5/13 点击查看大图
取一个小面团，擀成牛舌型
步骤6/13 点击查看大图
将面上下对折，折叠处压紧
步骤7/13 点击查看大图
再将面团对折，整理成橄榄型，收口捏紧，朝下放置
步骤8/13 点击查看大图
35度发酵约40-50分钟，面团发酵至2倍大。轻按面团能略微回弹。
步骤9/13 点击查看大图
将软化的黄油，蒜泥和欧芹碎混合，加入适量的盐调味，做成挤料
步骤10/13 点击查看大图
用刀片在中间切一刀
步骤11/13 点击查看大图
在裂口处挤入调好的蒜蓉欧芹酱
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热220度，面包表面喷水，烘烤10分钟。将温度调至180度，再烘烤15分钟
最后一步点击查看大图
取出在晾架上晾凉，存放需凉透后放入保鲜袋密封。