橙皮可可蛋糕

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冬天做的糖渍橙皮经过几个月的浸泡可以吃了，做几个橙皮味的小蛋糕当点心，在一日二餐之间当加餐很不错。临时起意，我又放了一些可可粉，这下味道更浓香了。但说实话，我觉得橙皮和可可粉之间二选一似乎更好一些。但，很快，蛋糕拍完照，一上桌，就被“一抢而光”了。毕竟有些日子没做蛋糕吃了，一家老少都有点儿馋了。这个橙皮可可蛋糕做法并不难，是基于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间的一种，所以在操作过程中即能体验到戚风蛋糕的做法，又能寻到海绵蛋糕的操作。蛋糕糊在混合时直担心消泡而难涨发，但是结果出乎意料，涨发得非常好，个个都似小火山一样鼓起来了。口感扎实，有海绵蛋糕的“风范”，组织很细腻湿润，橙皮丝已经完全融合在蛋糕中，不细找不细吃，还真发现不了，但味道却很明显。这个蛋糕方子中的糖量并不多，所以我又做了一点淋面糖浆。因为手上没有橙子，无法获得橙汁，所以我就用新鲜柠檬汁代替了，酸酸甜甜的糖浆太开胃了，吃一口竟然“一激灵”，酸爽得有点儿太提神。这个柠檬糖浆不仅让蛋糕多了一份独特的柠檬香，还一汁多用，用来拌蔬菜、蘸馒头、抹面包也不赖。参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

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83克
32克
126克

1187
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 80

、

糖粉 60克

、

细砂糖 50克

、

黄油 65克

、

香草精 3数滴

、

新鲜柠檬汁 20ml

、

朗姆酒 8ml

、

可可粉 20克

、

糖渍橙皮 50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
蛋糕材料准备好；黄油提前从冰箱取出，切块称重，室温下软化；香草精和朗姆酒不是必须的，加了会有独特的风味，不加就会平淡很多；
步骤2/17 点击查看大图
先将低筋面粉和可可粉混合均匀；糖渍橙皮切细丝；糖渍橙皮的做法：将橙皮用盐搓洗干净，去掉内部的白膜，切大块，入小锅中，用白糖或者冰糖熬煮变软后密封保存，时间愈久风味愈佳；
步骤3/17 点击查看大图
黄油入打蛋盆中，用手抽打至顺滑状，加入30克细砂糖，搅打均匀；
步骤4/17 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的盆中，蛋黄直接倒入黄油糊中；为使黄油糊快速吸入蛋黄，蛋黄可先打入小碗中，再分次倒入黄油糊中；
步骤5/17 点击查看大图
加入香草精、朗姆酒，搅打均匀；放一旁备用；
步骤6/17 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器中速打发，一次性将20克细砂糖倒入其中，直到蛋白糊洁白细腻有纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈小变角或者小直角；此时烤箱开始预热180度；
步骤7/17 点击查看大图
取一半蛋白糊入蛋黄糊中，混合均匀；
步骤8/17 点击查看大图
将一半的面粉混合物筛入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀；
步骤9/17 点击查看大图
将混合好的可可面粉倒回到剩下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀；
步骤10/17 点击查看大图
将剩下的面粉混合物筛入面糊中，用刮刀充分翻拌均匀；加了可可粉的面粉较沉重，在混合时极易消泡，所以动作要轻快；
步骤11/17 点击查看大图
将糖渍橙皮丝倒入可可面粉中，翻拌均匀；
步骤12/17 点击查看大图
用小勺将蛋糕糊舀入连模中，勺子蘸凉水将蛋糕糊表面抹平；
步骤13/17 点击查看大图
送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，15分钟；根据使用烤箱的实际情况来调整温度和时间；
步骤14/17 点击查看大图
出炉后震几下，倒扣脱模，凉后食用；
步骤15/17 点击查看大图
为蛋糕增加风味，再做个淋面糖浆：新鲜柠檬汁和糖粉准备好；
步骤16/17 点击查看大图
二者混合，成略发白的浓稠糖浆，淋在晾凉的蛋糕表面或者蘸食均可。橙皮可可蛋糕，酸酸甜甜，特开胃！
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橙皮可可蛋糕，酸酸甜甜，特开胃！

小贴士

1. 自制糖渍橙皮可用糖渍橙皮丁代替；可可粉也可用等量的低筋面粉代替； 2. 装饰用的柠檬糖浆不是必须的，只是为了增加酸甜口感，为较厚重的可可蛋糕增加风味； 3. 蛋糕糊不限于这种边框，用烘焙用纸杯或者更大一些的模具均可；烘烤温度和时间根据使用的烤箱和模具来调整。

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发布于 2020-07-20

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