烤牛奶

四毛家的小窝

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人体每天需要摄入的基础营养之一就是蛋白质，含有蛋白质成分的食物有很多种，牛奶就是其中一种，可是有很多人对牛奶过敏，因为乳糖不耐受，喝了牛奶会引起肠胃不适，我的家人也有这种情况，所以我就会把牛奶做成各种各样的美食，来变相补充营养，解决家人不能喝牛奶的问题。 最近网上有一款很火的甜品烤牛奶，今天我也来试试，一听名字就知道跟我之前做过的炸鲜奶类似，因为牛奶是液体的，无论是炸还是烤貌似都不太行，所以一定是通过一种方式，先把牛奶转化成为固体状态，然后再进行炸或者烤才可以，而这个转化过程的载体我会用到淀粉，至于用什么淀粉之前我也发过内容，淀粉的种类很多，用途也不一样，跟牛奶配合，一定要选洁白细腻的，这样才不会影响牛奶的本质效果，玉米淀粉就符合这个条件，所以我选用玉米淀粉。 玉米淀粉之所以能够使牛奶变成固体，这是玉米淀粉的糊化反应起到了作用。因为只要是淀粉在常温下都是不溶于水的，但当水温升至53℃以上时，淀粉发生溶胀，崩溃，形成均匀的粘稠糊状溶液。本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子间的氢键断开，分散在水中形成胶体溶液。而淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的这一特性，也就是我们说的淀粉的糊化。淀粉有很多种类，糊化温度也不一样，而玉米淀粉的糊化温度在64-72度。玉米淀粉具有吸水性强、色白细腻的特征，价格也不贵，所以用来做牛奶定型非常适合。另外因为每家一次做的量不一样，所以牛奶和玉米淀粉只需要掌握一个粉水比例就可以了，这个粉水比例就是1:10。 牛奶通过玉米淀粉定型的问题解决了，烤就不是问题了，只需要用最普通的家用烤箱就可以烤了。当然给牛奶调个基础的味道，提高一下口感这个是必须的，首先要加上糖，因为糖除了增加甜味，还可以在烤制的时候，因为受热产生焦糖反应，让烤牛奶表面产生一层焦糖色，好看还好吃。另外我还添加了片状芝士，来增加牛奶的浓郁香气，这样做出来的烤牛奶，口感像布丁，细腻柔软奶香浓郁，再加上外表的焦糖味更是丰富了烤牛奶的口感，所以这个做法简单又好吃的甜品值得一试！
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