芒果抹茶蛋糕卷

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夏天吃冷藏蛋糕，好像才有食欲。

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143克
42克
62克

1230
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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1小时以上

烤盘尺寸 25*23

、

金龙鱼低筋粉 50克

、

抹茶粉 5克

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 40克

、

牛奶 30ml

、

玉米油 30ml

、

柠檬（或者白醋） 3滴

、

奶油 100克

、

糖 10克

、

芒果小个 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
金龙鱼低筋粉，牛奶，色拉油，抹茶粉称量好。
步骤2/12 点击查看大图
把第一步的材料都混合。拌匀。
步骤3/12 点击查看大图
加入三个蛋黄，搅拌均匀，（蛋白放入冰箱冷藏），再加入金龙鱼低筋粉拌匀。因为低筋粉没过筛，我个人喜欢把这一步全部混合的面糊一起过筛，这样烤出的蛋糕更加细腻，不嫌麻烦就过两次。
步骤4/12 点击查看大图
从冰箱取出蛋白，加入三滴白醋，打到图中样子，加入第一次白砂糖。假如你的打蛋器分三档，那么这时用二档打。
步骤5/12 点击查看大图
到最后一次加入白砂糖后，请转到一档低速档，慢慢打，把鸡蛋打到湿性发泡。就是提起来，稍稍有点弯钩。同时这一步可以预热烤箱了，上下火170度。
步骤6/12 点击查看大图
像这样，这是做芝士蛋糕时拍的图。
步骤7/12 点击查看大图
取三分之一蛋白，加入刚才的面糊中，划Z字拌匀。再取三分之一，接着拌匀，然后把所有面糊倒回蛋白盆里，和剩下的蛋白拌匀。最后倒入浅方盘里。
步骤8/12 点击查看大图
放入烤箱，170度，烤20分钟。因为我的烤箱是循环加热，加上烤箱才15升的空间，所以靠里的，表面上色比较重，但不影响的。大家烤的时候注意观察，15分钟时就要留意了。
步骤9/12 点击查看大图
烤出来的蛋糕，稍稍冷却就可以移到烘烤纸上了，把四边切平整了。为了最后整形方便，趁热先把它稍稍卷起来，底层面在外侧，然后用烘烤纸包好，放入冰箱冷藏着。
步骤10/12 点击查看大图
我忘了拍打发淡奶油的照片了，淡奶油加入10克糖打发后，涂抹到刚才卷成卷的蛋糕胚上，靠身体这一侧，放上些切丁的芒果，另一边，留20厘米不要抹奶油。
步骤11/12 点击查看大图
然后慢慢卷起来，不要太用力。卷好成型就好，然后还是用外面的烘培纸包好，放入冰箱冷藏一晚上。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

用的是戚风蛋糕的配方，加了点抹茶粉，把模具换成了平底烤盘。打发蛋白时最后一定要转低速档，这样蛋白才细腻。不容易消泡。淡奶油打发时一定不要打过头，感觉打蛋器转动时有一定阻力了，出现较深纹路就可以停止打发了。烤盘有30*25的就最好了，稍微长一点，会更好卷成型。

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发布于 2020-07-19

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