敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法

浏览 3.1万 · 收藏 165

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

家里有个挑食的小妞，普通戚风都不吃了‍♀️，就爱吃古早蛋糕，为娘只好到处寻方子，此方是我改过的，糖量减少了不会太甜，喜甜的可加糖到100克；模具是九寸加高方模

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 8个

、

低筋粉 160克

、

牛奶 108克

、

盐 2.5克

、

细砂糖 70克

、

玉米油 120克

、

玉米淀粉 16克

、

白醋几滴或者柠檬汁5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先准备模具，加高的直接铺油纸就ok了。像我这种矮模具，可以用四个8～10cm纸板加高一下再铺油纸，我用线缝固定的，以防蛋糕撑开纸板，我还把纸板的塑料外膜撕掉了，怕高温加热产生不好的物质‍，（请原谅我严重强迫症患者）注意纸板也不可过高，触碰到加热管那就太可怕了
步骤2/10 点击查看大图
特意拍了个纸板近照，大概就这种方法四个纸板缝一起，原谅我手残，针脚不一样大‍好用就行了
步骤3/10 点击查看大图
‼️取一块毛巾打湿不拧水，铺在烤箱自带的烤盘里，无需放进烤箱，先放一边备用；称重材料，低筋粉和玉米淀粉混合过筛，蛋清蛋白分离备用，蛋清盆里保证无水无油；
步骤4/10 点击查看大图
玉米油加热至80度，我用电磁炉中火十多秒就好了，‼️稍有油丝就要赶紧离火；
步骤5/10 点击查看大图
加热好的玉米油快速倒进混合好的粉里，快速搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，最后加蛋黄搅拌至顺滑状态；请打开烤箱预热，上火145，下火140；
步骤6/10 点击查看大图
把盐和白醋（或者柠檬汁）放入蛋清盆里，打蛋器中高速打发蛋白至鱼眼泡状加入1/3的细砂糖，细腻状态再加入1/3的细砂糖，当蛋白出现纹路加入最后1/3的细砂糖，改低速打发至湿性状态，提起打蛋器蛋白呈弯钩状即可，打发过硬容易开裂；
步骤7/10 点击查看大图
取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入剩下的蛋白糊翻拌均匀；手法要轻切忌打圈搅拌会消泡，可以像炒菜一样切拌，也不要过度翻拌，混合均匀就好；
步骤8/10 点击查看大图
面糊倒入准备好的模具中，表面抹平，轻轻磕几下震掉大气泡；放入准备好的铺着湿毛巾的烤盘里，上火145度，下火140度中下层烤70～80分钟⏱；
步骤9/10 点击查看大图
出炉后震出热气，撤掉纸壳，提出蛋糕，蛋糕表面盖一张油纸，用烤网翻转蛋糕，撕掉蛋糕底下的油纸，再翻转过来正面朝上。
最后一步点击查看大图
这是放了三天的，依然很好吃