小谭烘焙~广式月饼
小谭教你用金龙鱼低筋小麦粉做广式月饼 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
84克
88克
643克
3626
千卡
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步骤1/14
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先准备好所有的材料
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步骤2/14
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把140克转化糖浆和50克花生油搅拌几下然后放入4克枧水,用手动打蛋器搅拌完全混合均匀
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步骤3/14
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筛入200克金龙鱼低筋小麦粉,同刮刀翻拌均匀没干粉状,盖上保鲜膜静置一小时以上
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步骤4/14
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新鲜的咸蛋敲出蛋黄,蛋黄用清水洗干净外面的蛋白,然后在上面喷上一层高度白酒(防止腥味)烤箱预热150度,烤4-5分钟左右,不要烤太久,容易出油
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步骤5/14
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静置好的面团分12份,每份32克,豆沙也分12份,每份55克,豆沙搓圆然后稍微压扁,把蛋黄上去慢慢推至收口,包的时候注意里面不要留有空气,捏紧收口搓圆就好了
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步骤6/14
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取一块面团稍微揉一下,搓圆压扁放在手掌上,把豆沙放在中间,用手把面皮往上推的方法把月饼包好搓圆,收口时注意表皮厚度要均匀
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步骤7/14
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把包好的月饼沾上一点干粉,注意不要沾太多,(防沾作用),用100克的月饼模具,把月饼放入模具压出形状
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步骤8/14
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做好的月饼用喷雾壶在月饼上喷一点水,防止饼皮干裂
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步骤9/14
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烤箱预热150度烤10分钟左右,让月饼定型,每台烤箱的温度都不同,要根据自家的烤箱温度来调整
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步骤10/14
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从烤箱里取出月饼,在月饼面上刷上一层薄薄的蛋黄液,只在月饼凸起的地方刷上去,刷一层就可以了,刷多了反而使花纹不清晰
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步骤11/14
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刷好后放入烤箱烤10分钟左右就烤好了
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步骤12/14
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烤好的月饼当天吃饼皮会比较硬,而且表面没光泽,等完全冷却后就可以密封保存,回油吃口感更佳,回油时间一般是2天左右,自己做的月饼第二天基本回油,月饼常温密封存放可放5~7天
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步骤13/14
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回油的月饼更好吃
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最后一步
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金龙鱼低筋小麦粉做出的月饼就是不同!
小贴士
1,月饼收腰主要是馅的油糖含量所至
2,饼皮开裂主要饼皮水份流失,而且温度过高所至。
3,月饼泻脚主要是馅的含水量偏高,不要买水状馅料
4,关于温度,定型温度真的很重要,就是刚开始10分钟,温度要保持150度,稍微有少少上色再刷上蛋黄液,月饼就不会变型,定型好了后面随便烤烤上色满意就可以
了。
5,不同的烤箱温度就不同,大家要根据自家烤箱来调整温度
6,做好的月饼放2天回油吃口感最佳,多放一天会一天比一天软糯,密封保存可放5-7天
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发布于 2020-07-18
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