甜酒红糖吐司

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酒曲也叫甜酒，感觉甜酒和红糖满搭的，所以决定把它两揉入我至爱的吐司中。这次制作的吐司依然采用了我喜爱的“金山日式吐司”，精选100%进口小麦，做出来的成品口感绵软，不管是做软欧，普通小餐包，还是其他面包都非常适合，而且易出膜，易拉丝哦！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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23克
8克
48克

488
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

金山日式吐司粉 240克

、

烫种 30克

、

甜酒 65克

、

全蛋液 30克

、

纯牛奶 80毫升

、

红糖 45克

、

耐高糖干酵母 2.5克

、

无盐黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
红糖我用的比较细的，不过还是有些比较粗的颗粒，懒得融化，所以过筛了下，细的先用，粗的以后再用。大家可以先用擀面杖压细或者料理机打下。
步骤2/23 点击查看大图
甜酒就用超市购买的普通甜酒，自己做的也是可以的。
步骤3/23 点击查看大图
先把甜酒和蛋液倒入厨师机，再倒入'金山日式吐司粉'和其他干性材料，另外糖和酵母不要直接接触，黄油和盐先不要放哦。
步骤4/23 点击查看大图
纯牛奶不要一次倒入，预留一些，根据甜酒的浓稠度和面粉的吸水量适当调整，开启厨师机，2档揉至成团，再转4档揉面。
步骤5/23 点击查看大图
揉至扩展阶段加入提前软化好的黄油，厨师机转至2档揉面。
步骤6/23 点击查看大图
这时面团和厨师机都看不见黄油，加入盐，转4档揉面。
步骤7/23 点击查看大图
揉至完全扩展阶段，可以拉出薄而有力，均匀的手套膜，用'金山日式吐司粉'出膜超级快，让你省时省心。
步骤8/23 点击查看大图
可以检查下，手指戳个小洞，洞口呈光滑，无锯齿的状态就可以了。
步骤9/23 点击查看大图
揉好的面团摊平在保鲜盒，盖上盖子，进行第一次醒发。或者放发酵箱，烤箱醒发。
步骤10/23 点击查看大图
醒发到两倍大，操作台撒上少许粉，面团倒扣，轻拍排气。
步骤11/23 点击查看大图
分割成三等分，如果是做带盖的分割成150克一份。
步骤12/23 点击查看大图
分割时有小块的放在面团中间，包裹起来。
步骤13/23 点击查看大图
分别滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
步骤14/23 点击查看大图
光滑面朝上擀开。
步骤15/23 点击查看大图
翻面，有气泡轻轻拍掉。
步骤16/23 点击查看大图
底下压薄，从上往下卷起。
步骤17/23 点击查看大图
收口朝下，盖保鲜盒松弛15分钟。
步骤18/23 点击查看大图
再次擀开，从上往下卷起。
步骤19/23 点击查看大图
放入450克吐司盒中，温度35℃，湿度75%进行第二次发酵。
步骤20/23 点击查看大图
醒发到9分满。
步骤21/23 点击查看大图
刷上全蛋液（配方外），也可以不刷或者用纯牛奶也可以。
步骤22/23 点击查看大图
烤箱温度上火160℃，下火180℃预热好，烘烤35分钟，上色满意后盖锡纸，以免上色过重。温度请根据自家烤箱的实际温度烘烤。
最后一步点击查看大图
吃起来有一股淡淡的酒香味哦！