椰蓉面包

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用椰浆代替平常用的牛奶，再用椰蓉和奶粉，黄油做馅，椰香非常浓郁！参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 250克

、

波兰种 120克

、

椰浆 142毫升

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白砂糖 30克

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奶粉 15克

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无盐黄油 30克

、

耐高糖干酵母 2.6克

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盐 3克

、

馅料：

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椰蓉 80克

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无盐黄油 52克

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全蛋液 35克

、

奶粉 18克

、

白砂糖 45克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
后油后盐法揉面，所有材料揉至可以拉出比较粗的手套膜，加入提前软化好的黄油，厨师机低速揉至黄油被完全吸收。（软化好的黄油用手指可以轻轻按下去）
步骤2/28 点击查看大图
加入盐，厨师机转高速继续揉面。
步骤3/28 点击查看大图
揉面过程面团会爬杆，这时用刮刀刮下面团继续揉面。
步骤4/28 点击查看大图
揉至可以拉出比较均匀的手套膜，破洞边缘有锯齿也可以。
步骤5/28 点击查看大图
测下面温，面温不要超过26℃。
步骤6/28 点击查看大图
把揉好的面团整理成光滑的面团。
步骤7/28 点击查看大图
放入盆中，可以选择放入烤箱进行一发，也可以放入发酵箱醒发，我用的是简易发酵箱，温度25℃，放一碗热水，中途换2-3次。
步骤8/28 点击查看大图
面团发酵期间制作馅料，把黄油融化成液体状。
步骤9/28 点击查看大图
黄油倒入大点的容器，加入细砂糖搅拌均匀，全蛋液分4-5次加入黄油中，每次拌匀后再加下一次。砂糖可以根据个人口味适当调整。
步骤10/28 点击查看大图
倒入椰蓉和奶粉拌匀。
步骤11/28 点击查看大图
分成3等份放一边备用。
步骤12/28 点击查看大图
醒发好的面团呈两倍大。
步骤13/28 点击查看大图
也可以用手指粘粉戳到面团底部，不回缩不塌陷即为发酵完成。
步骤14/28 点击查看大图
操作台稍微撒粉，面团倒扣。
步骤15/28 点击查看大图
分割成四等份。
步骤16/28 点击查看大图
分别滚圆，盖保鲜盒松弛15分钟。
步骤17/28 点击查看大图
分别擀成圆形，擀的时候要根据烤盘的大小来调整。
步骤18/28 点击查看大图
铺上一层椰蓉馅料。
步骤19/28 点击查看大图
再盖上一层面片，铺上椰蓉，重复动作，最后一张不用铺椰蓉。
步骤20/28 点击查看大图
面片中间用圆形模具盖个印作为参考点。
步骤21/28 点击查看大图
分成四等份，如图。
步骤22/28 点击查看大图
每份的中间再一分为二，即分为8等份。
步骤23/28 点击查看大图
在每份的中间再划一刀，这一刀要深一些，这样后面卷好的面团才更好看。
步骤24/28 点击查看大图
这是分割成的形状，后面卷的时候标，注的1和2为一组，大家仔细看下，1和2的中间是比较深的分割线。
步骤25/28 点击查看大图
2个为一组，向外卷2圈，尾部捏紧。
步骤26/28 点击查看大图
这是卷好的形状。接下来进行第二次发酵，温度35℃，湿度75%发酵到2倍大。
步骤27/28 点击查看大图
表面刷蛋液。
最后一步点击查看大图
烤箱温度195℃提前10-15分钟预热，烘烤时间为28分钟，中途盖锡纸，以免上色过重哦。