辣椒油—会上瘾的美味

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平时做凉拌菜、拌面条、做汤面，加一点进去，超好吃。分享给喜欢吃辣的朋友们～其实，大部分建菜谱的初衷，都是给自己的记忆菜谱，因为时隔一段时间不做，记忆就开始模糊了。因此，我会把喜欢的美食用菜谱方式记录下来，与人分享的同时更多的是给自己增长记忆。油量暂时没有准确的份量，可自行按全部材料伴湿后的体积x2的倍数加热油。看完步骤细节，别忘了小贴士内容哦～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

干辣椒 30g

、

蒜 3瓣

、

姜 2片

、

生芝麻适量

、

王守义十三香少许

、

花椒粉少许

、

孜然粉少许

、

生抽适量

、

菜籽油或花生油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。
步骤2/14 点击查看大图
锅里加一点点油（不要加多了），把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了
步骤3/14 点击查看大图
用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。
步骤4/14 点击查看大图
炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉
步骤5/14 点击查看大图
这时候我们准备点蒜沫和姜沫
步骤6/14 点击查看大图
准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行。
步骤7/14 点击查看大图
用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活。可能有朋友会想问，为什么不放料理机里打碎呢？答：传统的做法才是最好的。其次，担心料理杯打碎会有辣味残留
步骤8/14 点击查看大图
捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不是十分的碎。
步骤9/14 点击查看大图
加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加点）、王守义十三香、花椒粉、孜然粉。
步骤10/14 点击查看大图
十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。
步骤11/14 点击查看大图
加入适量的生抽把所有材料拌湿
步骤12/14 点击查看大图
搅拌均匀即可，锅里准备烧热油（拌湿既是把食材润湿一下，而不是湿透的状态）
步骤13/14 点击查看大图
把热油浇在上面。注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次。
最后一步点击查看大图
把剩下的一点热油倒了进去，赶紧抓拍了一张红油气泡待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，室温存放或冰箱冷藏均可。如室温存放切记不要有日光直晒不要问我保存期多久，我只知道油不容易坏，只要不存放在日光直晒地方就没问题，可以存放很久。

小贴士

干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒变苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步，辣椒粉颗粒细，容易炒糊。生抽的用量没有标注，能把食材拌湿就可以。不需要加很多，实在不知道加多少，那就看步骤图里的状态，不是很湿哒哒的。油温：视觉上微微冒烟即可，理论上来说应该有200度芝麻是生的还是熟的？答：是生的。热油达到一定的温度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。需要加盐吗？答：原方主没有提供需要加盐，此方多数配凉拌菜，配汤面，增香增色。如果你当地有加盐的辣椒油，那你随意。还有不明白请留言或者加个人微信咨询

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-17

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