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【冰粉】

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今天我们来做【冰粉】,口感嫩滑爽口、清凉又解暑,Q弹十足但又十分软嫩,轻轻吸一口就能滑进嘴里,一抿即烂,是炎炎夏日最佳的消暑佳品。
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小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、可能大家看到石灰水这个东西心中有些顾虑,所以再科普一下,不要害怕,其实很多传统食物中都会用到石灰,其成分是氢氧化钙,石灰水中会游离出一些钙离子,在钙离子和呈碱性的石灰水的共同作用下,冰粉籽里析出的果胶分子就能抱团在一起,凝结成冻了。 2、搓冰粉籽就像搓衣服一样,不要急,慢慢的就出浆了,搓好的水是微微发黄的还伴有很多的气泡; 3、凝结能否成功,浓度是最大的影响因素,而浓度取决于水量比例和搓冰粉籽的程度,搓不到位(导致出浆太少)都有可能凝结不成功,初次尝试为避免失败,可以减少10-15%水量; 4、提前做好的冰粉,保鲜膜盖好,冷藏3天没问题,而且放置会析出一些水,是正常的; 5、红糖水浓度需控制,不可太稀也不宜太浓,红糖和水的比例是1:1,喜欢吃甜的多放点红糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-07-15

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