不回缩不塌腰的戚风蛋糕
相信很多朋友都踩过戚风蛋糕这个坑，真的是会被气疯，我也是不知道做了多少个戚风浪费了多少材料，才慢慢从这个从这个雷坑里走出来为了让大家少走弯路，下面把我积累的经验和操作方法分享给大家。
53克
47克
91克
617
千卡
这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～
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步骤1/16
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把牛奶和玉米油用蛋抽搅拌均匀
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步骤2/16
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然后放入过筛好的低筋面粉
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步骤3/16
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用蛋抽搅拌到无干粉就可以，这种状态不要怕
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步骤4/16
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然后加入蛋黄继续用蛋抽用一字形的手法进行搅拌，我用的是后蛋法这个方法对于新手来说失败率会降低
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步骤5/16
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搅拌至无颗粒这种滴落的状态就可以了，因为面粉的吸水性不同，如果搅拌后很干可以适量加牛奶一定要几克几克的去加，然后放一旁备用
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步骤6/16
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蛋清可以提前加几滴白醋或者柠檬汁放冷冻15分钟左右，冷冻到边缘有冰渣最好，（新手可以这样做）蛋白稳定性好
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步骤7/16
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打蛋器高速打发至鱼眼泡状，这种状态就可以加入第一次糖，继续高速打发
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步骤8/16
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高速打发到蛋白细腻状态加入第二次糖继续高速打发
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步骤9/16
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打发到稍微有些纹路加入最后一次白砂糖，继续高速打发
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步骤10/16
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打发到蛋白纹路不消失打蛋器感觉到有阻力，然后用打蛋头提起后打蛋头有直直的尖角就可以了
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步骤11/16
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把打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊中用翻伴的手法进行混合均匀
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步骤12/16
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把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续用翻伴的手法混合均匀（不要过度翻伴以免消泡）
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步骤13/16
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把混合好的蛋黄糊装入模具中，轻轻的振出气泡
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步骤14/16
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放入提前预热好的烤箱150度°烤45分钟（温差大的烤箱预热时候可以加高20度）
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步骤15/16
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出炉后立刻振两下倒扣放在凉网上，最少要放三个小时才可以脱模
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最后一步
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脱模后成功的戚风是怎么挤压它都是立刻回弹，不变形的
蛋白打好后就不要再过度打发了，夏天的话天热很容易渣了，蛋白和蛋黄糊进行翻伴时候手法要快，对于新手来说很容易消泡，最关键的还是蛋白要打好，就没那么容易消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-15
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