核桃葡萄干软欧：蔓越莓种面

浏览 3.0万 · 收藏 288

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

蔓越莓种养了一周，终于可以试试什么口感啦！之前一直想做一款核桃包来着，今天就加一点葡萄干，来款核桃葡萄干软欧吧！核桃是个宝，好处太多，不一一列举啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

主面团

、

蔓越莓种面 150克

、

高筋粉 130克

、

全麦粉 50克

、

盐 4克

、

白砂糖 10克

、

酵母粉 2.5克

、

奶粉 15克

、

水 90克

、

黄油 5克

、

果馅

、

核桃 25克

、

葡萄干 60克

、

果酒（用来泡葡萄干）若干

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蔓越莓种面的制作方法可以参照我之前的菜谱，或者用波兰种来做也可以。秤齐全部材料。
步骤2/20 点击查看大图
把除黄油，核桃和葡萄干之外的材料全部倒入面包机里，稍微用刮刀搅拌下启动和面程序。
步骤3/20 点击查看大图
第一个和面程序完成后，加入室温软化的黄油，再来一个和面循环。
步骤4/20 点击查看大图
两个和面循环后，能拉出粗粗的膜。
步骤5/20 点击查看大图
期间准备果馅，把核桃仁轻轻捏碎，放烤箱里180度烘烤5-10分钟，熟了的核桃仁会更香一点；葡萄干用葡萄酒或者果酒浸泡一下，浸泡30分钟左右后，沥干，用剪刀剪碎一点。
步骤6/20 点击查看大图
把面团从面包机里捞出来，把核桃仁和葡萄干手动均匀地揉进面团。
步骤7/20 点击查看大图
把表面揉光滑，有利于锁住面团里的水分，室温发酵一小时。
步骤8/20 点击查看大图
用手指沾点面粉，戳下去，不塌陷，不回弹，发酵到位。
步骤9/20 点击查看大图
把面团平均分成两份儿。
步骤10/20 点击查看大图
把每个面团揉圆。
步骤11/20 点击查看大图
用锅盖盖住，松弛20分钟。
步骤12/20 点击查看大图
准备造型，用手把面团压开。
步骤13/20 点击查看大图
一个椭圆形，一个圆形，放入铺了烘焙纸的烤盘。
步骤14/20 点击查看大图
烤盘放进烤箱，烤箱里放一碗70度左右的水，进行二次醒发。
步骤15/20 点击查看大图
二发一小时后，把烤盘拿出来撒粉割花，这次割个粗犷的。同步烤箱180度预热5-10分钟。
步骤16/20 点击查看大图
把割好花的面包胚送进烤箱，180度烤25分钟。
步骤17/20 点击查看大图
时间到，出炉！把两个包拿到晾凉架上晾凉。
步骤18/20 点击查看大图
单身照1
步骤19/20 点击查看大图
单身照2
最后一步点击查看大图
切开一个，看看美丽的内里。