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香酥牛肉饼 | 鲜香多汁

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菜菜美食日记

香酥牛肉饼也叫千层牛肉饼，是西安的特色小吃。薄薄的面皮，裹住了满满的牛肉碎和葱花，一圈圈围起形成千层饼皮，吃起来香香脆脆，咬开饼皮后牛肉馅清爽又多汁。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
【饼皮】
、
中筋面粉 500g
、
碱面 1g
、
盐 10g
、
食用油 25g
、
温水 260g
、
【馅料】
、
牛肉末/猪肉末 300g
、
生抽 20g
、
五香粉 1g
、
姜泥 5g
、
盐 2g
、
花椒水 60g
、
食用油 15g
、
大葱 1-2根
、
【油酥】
、
中筋面粉 30g
、
食用油 60g
、
盐 2g
、
五香粉 1g
烹饪步骤
小贴士

1. 要达到千层+盘丝的饼皮效果，首先要均匀起酥皮。为了不让面皮粘连变成一坨厚面团，每一层都要均匀抹上油酥阻断开。然后，包馅的手法也有讲究，要一边卷一边抻面，才能卷得薄而透。 2. 至于馅料，调味上无需太花哨，加点盐添底味，一点五香粉增加香气，将牛肉本身的鲜香吊出来就可以了。再配上切得细碎的大葱，清甜和爽脆都能兼顾上，吃起来就不会发腻。

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发布于 2020-07-13

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