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低筋面粉版新手马卡龙的做法

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低筋面粉版新手马卡龙

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前几天答应小胖丫期末考试考100分就给她做马卡龙安排～家里没有杏仁粉就用了低筋面粉，不用蛋白粉，也不用熬糖水，用果蔬粉代替了色素，是极简版的法式马卡龙。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

低筋面粉 40克

、

糖粉 43克

、

细砂糖 30克

、

蛋清 33克

、

果蔬粉 3克

、

巧克力甘纳许夹心:

、

黑巧克力 50克

、

淡奶油 35克

、

黄油（软化） 5克

、

阿华田酱或其它巧克力酱（可不加） 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好材料，我用的紫薯粉和南瓜粉。
步骤2/11 点击查看大图
糖粉和低筋面粉放在一起，过筛两次，放一旁备用。
步骤3/11 点击查看大图
分三次加入细砂糖和果蔬粉，打发蛋清至干性发泡状态，提起打蛋器有小尖勾，掌握好状态，不要太干也不要太湿，更要防止打过头。
步骤4/11 点击查看大图
加入粉类，像做戚风蛋糕一样的手法来翻拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
放入裱花袋，用大一点的圆嘴。
步骤6/11 点击查看大图
烤盘上铺好硅胶垫，挤好。小尖尖太明显的话，可用手指稍微蘸一点点水轻轻按一按。室温晾皮半个小时左右。
步骤7/11 点击查看大图
烤箱预热至180度。放入烤箱中层上下火烤3-5分钟，出现裙边，换成130度烤15分钟。具体温度和时间可以根据自家烤箱情况来调整。中间注意观察上色及时加盖锡纸。
步骤8/11 点击查看大图
晾皮和烤制过程中来做巧克力夹馅儿。黑巧克力隔水融化。
步骤9/11 点击查看大图
然后放入淡奶油搅拌均匀。再放入软化好的黄油搅拌，最后放入巧克力酱搅拌均匀。放冰箱冷藏一个小时。
步骤10/11 点击查看大图
冷藏好后稍微打发一下，装入裱花袋就可以夹馅儿了。这个量大概可以夹15个马卡龙。
最后一步点击查看大图
成品图。十分香甜，没有空心。孩子吃起来很满足ヾ(@^▽^@)ノ

小贴士

掌握好打发和翻拌手法，就没问题啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-12

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