肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！

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千层酥皮大约是我发挥最稳定的从第一次到现在无数次，没有混酥过除了揉面到位以外，擀卷也很关键我量了具体长度供大家参考尤其新手朋友，不要一味追求长度越长越容易混酥哦我做了两种馅，肉松蛋黄和绿豆馅也可以包传统豆沙蛋黄，今天主要讲酥皮

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198克
70克
260克

2707
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉（油皮） 160克

、

水（油皮） 58克

、

细砂糖（油皮） 30克

、

软化好的黄油（油皮） 55克

、

低筋粉（油酥） 120克

、

玉米油（油酥） 30克

、

软化好的黄油（油酥） 30克

、

咸蛋黄（馅料） 8个

、

肉松（馅料） 40克

、

沙拉酱（馅料） 20克

、

绿豆馅（馅料） 260克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
油皮材料除黄油外混合成团，然后加入黄油揉到非常光滑，可以扯出厚而韧的膜。揉到位是酥皮成功的关键。
步骤2/13 点击查看大图
油酥材料混合均匀，揉成团。
步骤3/13 点击查看大图
油皮、油酥分别包起来，冷藏静置1—2小时。
步骤4/13 点击查看大图
将冷藏好的油皮和油酥分别均匀分成16份（油皮约18.8g，油酥约11.2g），盖保鲜膜防干。
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄捏碎，和肉松、沙拉一起拌匀，分成6团（每个约25g）。如果用其他馅料，都在这一步处理好。每个馅料25--28g为宜。
步骤6/13 点击查看大图
取一个油皮按扁，放入油酥，收口捏紧。如果感觉油皮按不开回缩严重，说明没醒到位，盖保鲜膜继续醒10分钟再操作。
步骤7/13 点击查看大图
收口朝下，按扁。盖保鲜膜醒10分钟。下面所有擀卷部分的操作，除手里拿着那个，其余全程盖保鲜膜。
步骤8/13 点击查看大图
按图中1234步骤操作。将每个剂子擀成5厘米宽15厘米长，卷起来盖保鲜膜醒10分钟。再将每个卷竖着擀成4厘米宽20厘米长，卷起来盖保鲜膜醒10分钟。擀卷时如回缩严重，醒5分钟再操作。
步骤9/13 点击查看大图
从右到左的顺序，剂子中间用手指按压，顺着凹槽把两头往中间叠，按扁后用擀面杖从圆心起，往上下左右各擀一次，擀成直径8—9厘米的圆片。不要来回反复擀，会混酥和破皮。放入馅料包裹起来，收口朝下放置。
步骤10/13 点击查看大图
烤箱预热190度，绿豆酥按扁，用印章沾色素水装饰。蛋黄酥刷蛋黄水（蛋黄和水4:1），撒芝麻装饰。
步骤11/13 点击查看大图
中层烤制25分钟至表面金黄即可。
步骤12/13 点击查看大图
热切都层层分明。
最后一步点击查看大图
凉透后酥皮效果更好。