生手如何做马卡龙（粉紫色冰淇淋版）
对于烘培，我完全是新手。这是我第4次做马卡龙，每次做，吃起来都挺好吃。就是裱花袋总用不好。 所以，新手们一定要看我的菜谱，学习我做的好吃的同时，也看看我哪里做得不好，非常有借鉴意义。 我稍微做了减糖处理，马卡龙不建议随便减糖。我减的不多，对成品没有影响。
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步骤1/17
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开始啦
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步骤2/17
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把盐、杏仁粉和糖粉过筛。
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步骤3/17
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蛋清用厨师机打发
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步骤4/17
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白砂糖分次加入，3-4次
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步骤5/17
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打发状态如图，鸟嘴状，有点硬
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步骤6/17
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在打发的奶油里加入调味香精和颜料，调出自己想要的味道和颜色即可。一点点加。我想调淡紫色。
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步骤7/17
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炒菜式翻拌入过筛好的面粉里，拌好后不是那种很稀的，是手感有点粘连的，稍微硬一点。
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步骤8/17
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装裱花袋，我找了个模具，想试着做心形的马卡龙。慢慢挤出来就行。
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步骤9/17
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我挤出来三个烤盘，感觉这是做马卡龙最难的一步。每次都挤不出自己觉得完美的形状，哪怕是用了模具。
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步骤10/17
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挤好后，就是慢慢等啦。等表层结成一层薄薄的薄膜。用手轻触可以感觉到。
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步骤11/17
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薄膜结成，就可以放烤箱里了。灯光下也会反光哦。
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步骤12/17
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风炉烤箱，150度，记得提前预热。然后烤15分钟。大家可以看到，心形的还不是很完美。
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步骤13/17
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第一炉出锅 表层有点裂开 但整体还好 总结了一下 应该是成形后表层结皮时间不够 表皮不够筋道 好在不影响味道
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步骤14/17
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我准备了两种不同口味的冰淇淋，用勺子直接挖出来放在案板上
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步骤15/17
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趁着还是冰冻状态，用擀面杖擀成薄饼。然后找一个圆形小杯子，压出圆形。
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步骤16/17
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如图。压完后记得放冰箱冷冻，否则就化了。
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最后一步
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吃的时候，把冰淇淋夹在中间，就好啦。
马卡龙是一个比较考验烘焙技术的项目，但做起来真的很有趣，而且自己做，无论成功与否，都会得到好吃的饼皮。值得一试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-07-11
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