藤椒蒸红斑鱼
红斑鱼,学名赤点石斑鱼,日本人称为雉只羽太,我们本地称为朱格鱼。应该说这是一种在全球范围内都属于很名贵的鱼,也很稀少,价格高昂,基本上一个月能看见1-2次。今天碰巧遇到了一条,买了,做一道藤椒蒸赤点石斑鱼。这个做法不局限于石斑鱼,其他新鲜鱼类都可以用这个做法。
29克
14克
3克
329
千卡
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步骤1/10
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鱼杀好,注意鱼身上的红色小点,这是该鱼被称为赤点石斑的原因。
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步骤2/10
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去骨,片好成鱼片。中骨、头尾不能浪费,用来炖汤。
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步骤3/10
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加入2克盐,2勺花雕酒。抓匀。
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步骤4/10
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加入食用油抓匀
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步骤5/10
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拿一个深碟子,一个鸡蛋打匀,加入等量水,拌匀倒入碟中。
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步骤6/10
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鱼肉摆入蛋液中,上面摆上新鲜花椒。
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步骤7/10
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锅加水烧开后放入,大火蒸5分钟。
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步骤8/10
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倒出碟中蒸汽凝聚的水,把蒸过的花椒取出。再摆入鲜花椒、葱段、红椒圈,倒入蒸鱼豉油。
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步骤9/10
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烧热油
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最后一步
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最后淋油,上桌。鱼肉鲜甜爽口,底下蒸蛋吸收了鱼的鲜美,同样非常可口。
1、加入盐有助于蛋白质凝固
2、加入适量食用油可以锁住水分
3、蒸的过程要注意观察,不能超过五分钟,不然鱼肉老了就不好吃了。
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发布于 2020-07-10
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