这碗酸辣粉3分钟学会，秒杀街边小吃店！

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炎热的夏天，开着空调嗦上一碗酸、辣、劲、爽的自制酸辣粉，丰富的配料各有各的风味，特别是炸过的黄豆和花生，真的特别香！吃完额头微微冒汗，最后来一口冰镇汽水，太爽太满足了！杂酱：猪后腿肉 200g、姜末 1勺、葱末 2勺、甜面酱 15g、郫县豆瓣酱 15g、料酒 5g、盐 1g、糖 2g、食用油 45g 酸辣粉（1人份）：红薯粉 150g、生抽 15g、香醋 20g、红油辣子 15g、香油 5g、花椒粉 1g、盐 2g、糖 3g、蒜水 20g、开水适量、杂酱 3勺、酥黄豆适量、炸花生适量、榨菜适量、豆芽适量、葱花少许、香菜少许、熟白芝麻适量

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124克
45克
147克

1850
千卡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

*杂酱：

、

猪后腿肉 200g

、

姜末 1勺

、

葱末 2勺

、

甜面酱 15g

、

郫县豆瓣酱 15g

、

料酒 5g

、

盐 1g

、

糖 2g

、

食用油 45g

、

*酸辣粉（1人份）：

、

红薯粉 150g

、

生抽 15g

、

香醋 20g

、

红油辣子 15g

、

香油 5g

、

花椒粉 1g

、

盐 2g

、

糖 3g

、

蒜水 20g

、

开水适量

、

杂酱 3勺

、

酥黄豆适量

、

炸花生米适量

、

榨菜适量

、

豆芽适量

、

葱花适量

、

香菜少许

、

熟白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
红薯粉用温水泡半个小时。我用的细红薯粉，喜欢粗粉的也可以改用粗粉哦。
步骤2/15 点击查看大图
猪肉切小块，用料理机打成肉末。
步骤3/15 点击查看大图
起锅热油，油温7成热倒入肉末炒散，等肉末变白加入姜末、葱末炒香。
步骤4/15 点击查看大图
再加入15ml甜面酱、15ml郫县豆瓣酱、5ml料酒翻炒均匀。
步骤5/15 点击查看大图
最后加入1克盐、2克白糖，炒至水分收干起锅，杂酱完成备用。
步骤6/15 点击查看大图
黄豆提前半小时泡发，起锅热油，油温5成热，将控干水的黄豆下锅，中小火炸至金黄酥脆控油捞出。
步骤7/15 点击查看大图
油温升高至7成热，下黄豆复炸30秒控油捞出，加少许盐搅拌均匀备用。
步骤8/15 点击查看大图
花生米下油锅，中小火炸5分钟左右至酥脆捞出，加少许盐搅拌均匀备用。
步骤9/15 点击查看大图
30克蒜末加入60克温水浸泡片刻，做成蒜水。
步骤10/15 点击查看大图
碗中加入15ml生抽、20ml香醋、15ml红油辣子、5ml香油、1克花椒粉、2克盐、3克糖、20ml蒜水，最后加入适量高汤或者开水，搅拌均匀备用。
步骤11/15 点击查看大图
泡好的红薯粉下沸水焯3-5分钟左右，控水捞出。
步骤12/15 点击查看大图
豆芽下沸水焯3-5分钟左右，控水捞出。
步骤13/15 点击查看大图
煮好的红薯粉、豆芽一次放入汤碗，再加上做好的杂酱、炸黄豆、炸花生、榨菜丝。
步骤14/15 点击查看大图
最后撒上葱花、香菜和熟白芝麻就完成啦~
最后一步点击查看大图
有没有迫不及待想来上一碗呐~