酸甜可口～闽菜【荔枝肉】

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荔枝肉是福建传统名菜，味道酸甜可口，独具闽菜特点。原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。传统荔枝肉里没有荔枝。刚买了些新鲜荔枝，甜嫩又多汁，选了几颗入菜。出锅的荔枝肉，色泽诱人，酸甜开胃，口感丰富有层次。一口一个，甜在嘴里，乐在心头。参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

食材清单加入采购清单

10-30分钟

猪里脊肉 230g

、

荸荠（可选）适量

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荔枝（可选）适量

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香葱 3根

、

蒜 2瓣

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【腌肉料】：

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蛋黄 1个

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料酒 1勺

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盐 1匙

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淀粉 1大勺

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黑胡椒适量

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红曲粉（可选）适量

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【调味汁】：

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生抽 10g

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香醋 10g

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蚝油 5g

、

白砂糖 12g

、

芝麻油 5g

、

淀粉 1大勺

、

清水 30g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将猪肉清洗干净备用。
步骤2/25 点击查看大图
将肉切成方形肉片，厚度约1厘米。
步骤3/25 点击查看大图
在肉片表面剞斜十字花刀。
步骤4/25 点击查看大图
将每个肉片沿对角线切成两个斜形块。
步骤5/25 点击查看大图
切好的肉放入一个大碗里，加蛋黄、盐（1匙）、料酒（1勺）、生抽（1勺）、黑胡椒粉，抓匀。Tip：正宗荔枝肉在腌制时要加入红曲粉，家里如果有红曲粉，可以取适量加入，和其他腌料一起抓匀。
步骤6/25 点击查看大图
让肉片均匀裹上腌料。
步骤7/25 点击查看大图
取适量荸荠洗净，沥水备用。
步骤8/25 点击查看大图
将荸荠削去皮，取一部分切成小块，备用。Tip1：荸荠去皮，切掉头尾两端时易打滑，要当心不要碰伤手指。Tip2：荸荠切块数量和切粒尺寸，根据肉片数量、大小确定。
步骤9/25 点击查看大图
取适量荔枝洗净。
步骤10/25 点击查看大图
将荔枝去皮放在碗中备用。
步骤11/25 点击查看大图
将小葱洗净，剥蒜瓣洗净备用。
步骤12/25 点击查看大图
将小葱切成葱花，葱白、葱绿分开；将蒜瓣切碎成小粒。
步骤13/25 点击查看大图
【调味汁】：准备一个小碗，加生抽（10g，约2勺）、香醋（10g）、蚝油（5g）、白砂糖（12g）、芝麻油（5g）、淀粉（1大勺）、清水（30g，约5勺），搅拌均匀，备用。Tip：酸甜度也可以根据口味偏好做适当调整。
步骤14/25 点击查看大图
取腌好的肉片，将有刀花的面朝下，放入一小粒荸荠。
步骤15/25 点击查看大图
包裹成球状。Tip：也可以不包馅，直接卷成球形。
步骤16/25 点击查看大图
将所有肉片都包上荸荠粒，捏合口朝下，摆入撒上淀粉的盘子中。
步骤17/25 点击查看大图
再撒上一层玉米淀粉。
步骤18/25 点击查看大图
将肉球均匀裹上玉米淀粉后，轻轻抖掉多余的淀粉，成不粘手、不掉粉的状态。Tip：裹上玉米淀粉可以避免炸制时肉球散开。专业大厨做的是不需要这一步的^_^。
步骤19/25 点击查看大图
锅里加入足量油，烧至八成热时，放入肉球，炸至肉球表面出现荔枝花，表面微黄。
步骤20/25 点击查看大图
将炸好的荔枝球沥油捞出。
步骤21/25 点击查看大图
锅里留少量余油，倒入葱白、蒜粒，小火煸香。倒入调味汁，小火煮至冒泡。
步骤22/25 点击查看大图
倒入炸好的荔枝球、荸荠、荔枝，翻炒片刻。让食材充分、均匀裹上料汁。
步骤23/25 点击查看大图
成品。
步骤24/25 点击查看大图
成品。
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成品。