家常鲶鱼
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食材清单
加入采购清单
主料:
鲶鱼
一条约3斤
辅料:
花椒
15克
自制豆瓣酱
20克
料酒
适量
胡椒粉
适量
淀粉
40左右根据鱼的多少而定
芹菜
3根
大蒜
60克
小葱
30克
小米辣
10个➕
大葱
3根
仔姜
50克
香菜
3根
冰糖
3-4颗
生抽
适量
盐
适量
老姜
2块
啤酒
1瓶
泡椒泡辣椒
30克
烹饪步骤
-
步骤1/10
鲶鱼是在市场打整好拿回来的,洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制,放入老姜片和大葱段 ,再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长,大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥
-
步骤2/10
倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉(淀粉的用量是根据鱼的多少确定)抓匀备用
-
步骤3/10
起锅烧油 一定是热锅凉油,不然会沾锅的。油温烧制八层热 ,把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-07-02
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